◎ 赵维武，彭志贞，董 会，赵淑君，张占成，贾舒武

（郑州拜纳佛生物工程股份有限公司，河南 郑州 450006）

椰子汁饮料是植物蛋白饮料[1-2]，富含蛋白质、脂肪、维生素C及钙、钾、镁、磷、铁、钠等矿物质，不含胆固醇，易被人体消化吸收，是营养极为丰富的饮料，深受广大消费者的欢迎。但是在椰子汁生产加工的过程中，极易被微生物污染，直接影响其品质，进而缩短货架期。本研究从控制微生物生长的角度出发，研究新型生物防腐剂ε-聚赖氨酸盐酸盐[3]对椰子汁饮料保质期延长的效果。

ε-聚赖氨酸盐酸盐是从淀粉酶产色链霉菌（Streptomyces diastatochromogenes）受控发酵培养液经离子交换树脂吸附、解吸、提纯的食品添加剂，是一种具有抑菌功能的氨基酸[4-6]。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）规定其在饮料类的最大添加量为0.2 g·kg-1。

1 材料与方法

1.1 试剂与仪器

1.1.1 材料与试剂

ε-聚赖氨酸盐酸盐，郑州拜纳佛生物工程股份有限公司；蔗糖脂肪酸酯，广西高通食品科技有限公司；乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na），南通奥凯生物技术开发有限公司；山梨酸钾，宁波王龙科技股份有限公司；椰子粉（进口椰子原浆粉）、分子蒸馏单甘酯、酪蛋白酸钠、微晶纤维素、聚磷酸盐、白糖、苯甲酸钠，市售；PCA平板计数琼脂培养基、孟加拉红培养基，北京奥博星生物技术有限责任公司。

1.1.2 仪器与设备

LDZF-50L-III立式蒸汽压力灭菌锅（上海申安医疗器械厂）；SK-1均质机（金坛市科学仪器有限公司）；FA1104电子天平（上海恒平科学仪器有限公司）；MP1100B分析天平（上海恒平科学仪器有限公司）；……