李寻 朱剑

各地都有好酒

我曾经采访过全国近200家酒厂，北到东北，南到广西桂林，东到江苏连云港，西到新疆、青海。几乎每到一地，酒厂在介绍自己产品风格的时候，都说只有自己这个地方才能酿出好酒来，但这个地方有大有小。大的范围来讲，比如洋河酒厂说他们处在北纬33度的黄金酿酒带，四川的泸州老窖、五粮液和贵州的茅台都说他们处在川黔白酒金三角；小的范围来讲，比如安徽亳州的古井贡、陕西的杜康酒就说自己这个地方有独特的井水；也有的酒厂说他们那里特有的江水别的地方没有，比如桂林三花股份有限公司就说漓江水之“漓水花”，也是桂林三花中的一“花”。

每个酒厂出于对自己产品的偏爱所讲出的各种故事都是可以理解的，但是像我这样各个酒厂都去的人，得出了一个结论，就是任何一个地方都能酿出具有他们本地特色的好酒来。这个“本地特色”还不只是他们自己认为自己的酒是好酒，别的地方的同行和酒友也都会认为他们的酒是好酒。

中华人民共和国成立后，1952年第一届全国评酒会时，只有4种国家名酒，到1989年第五届全国评酒会时，全国名酒已有17种，覆盖的范围越来越大，不仅如此，第五届全国评酒会还评出了53种优质酒，原来一些没有名酒的地方酿造的酒也获了奖。有些获奖的酒实际上建厂时间、特别是生产工艺形成的时间并不长，比如被评为国家名酒的武陵酒，20世纪70年代初期才学习茅台的工艺研发酱香酒，1979年第三届全国评酒会上就被评为国家优质酒，1989年第五届全国评酒会上更是被评为国家名酒。……