邱树毅 龙则河 吴广黔 陈仁远 席玉 何晓刚 李茂

本文首次提出中国白酒存在碱性这一现象，并阐述了酸碱理论学说与碱性酒的关系，通过应用酸碱理论学说也证明了这一现象，同时还提出碱性酒定性、定量的研究方法。本文还利用物理有机化学的理论，通过改变酒中酸碱内部的分子团结构，进而生产出我们需要的碱性酒。该酒经多次多位专家品鉴得出结论：其闻香更幽雅，口感更细腻，而且绵甜柔雅，回味甘甜，为后续碱性酒的生产奠定理论基础。

酸碱理论学说与酒的关系

1、古典的酸碱理论：17世纪英国化学家波义耳将植物汁液提取出作为指示剂，提出了最初的酸碱理论：凡物质的水溶液能溶解某些金属，与碱接触会失去原有特性，而且能使石蕊试液变红的物质叫酸；凡物质的水溶液有苦涩味，能腐蚀皮肤，与酸接触会失去原有特性，而且能使石蕊试液变蓝的物质叫碱。

2、酸碱电离理论：瑞典科学家阿伦尼乌斯（Arrhenius）总结大量事实，于1887年提出了关于酸碱的本质观点——酸碱电离理论（Arrhenius酸碱理论）。酸碱的定义是：凡在水溶液中电离出的阳离子全部都是H+的物质叫酸；电离出的阴离子全部都是OH-的物质叫碱，酸碱反应的本质是H+与OH-结合生成水的反应，计算酸碱值是PH=-log[H+]。

用这理论解释酒，那它就是酸性的，因为酒里有水有酸，尤其乳酸和乙酸含量较高，乙酸电离常数是Ka=1.75×10- 5，乳酸电离常数是Ka=1.4×10- 4，在水中乙酸全部电离理论值PH=4.76，乳酸在水中全部电离理论值……