窗某人

安徽板面

也称太和板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，在豫西之宛、洛，鄂北之荆、襄一带广为流传，因在案板上摔打而得名。

相传板面起源于三国时期，刘、关、张驻守颍州时，张飞吃面总嫌太软太淡，便令厨师研制了一种筋道著称的面食，以羊肉添加多种药材炖煮作为浇头，这柔中带韧的羊肉汤面便是板面。

板面以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉皖地。制作板面需以上等面粉做面胚，以羊肉辅以几十种中药香料做汤料。板面清白润滑，晶莹透亮，白的面条，绿的菜叶，红的臊子，闻在鼻间十里飘香，吃到嘴里浓香辣爽，让人欲罢不能，不得不吃。

南通跳面

南通跳面，又叫“曹顶面”，是江苏省南通地区传统的名吃。

跳面因何得名？相传明朝嘉靖年间，曹顶在狼山路旁开设面店，招待上山的香客。面店生意極为兴隆，每每供不应求。曹顶由铡草喂牛一事得到启发，发明出一个独家的擀面妙法：在特制的矮桌上系一根牢固的麻绳扣，擀面杖套在绳扣里，揉面时，身体随着麻绳晃动的惯力边跳边揉。擀面的速度由此大大加快，面条也因为充分的揉压变得条条不断、极有韧性。曹顶大悦，因揉面时需随绳跳动，故将面取名为“跳面”。后来曹顶带领南通人民抗倭，光荣捐躯。为了纪念这位民族英雄，南通人又将“跳面”称为“曹顶面”。

跳面工艺讲究，外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，久煮不糊。食之，韧而不硬，耐嚼有味。倘若配以各种不同的浇头，佐以酱油、猪油、味精等拌炒，味道特别可口。……