麦兜

“泉州：宋元中国的世界海洋商贸中心”，反映了特定历史时期独特而杰出的港口城市空间结构，其所包含的22个遗产点涵盖了社会结构、行政制度、交通、生产和商贸诸多重要文化元素，共同促成泉州在公元10—14世纪逐渐崛起并蓬勃发展，成为东亚和东南亚贸易网络的海上枢纽，对东亚和东南亚经济文化发展做出了巨大贡献。

2021年7月25日，在第44届世界遗产大会上，“泉州：宋元中国的世界海洋商贸中心”获准列入《世界遗产名录》。

泉州是国家历史文化名城，历史悠久。宋元时期，泉州一度成为世界第一大港。泉州是联合国唯一认定的海上丝绸之路起点，是首批国家历史文化名城，列入国家“一带一路”战略的21世纪海上丝绸之路先行区，素有“光明支撑”的美誉。

泉州的特色美食种类繁多而全面，卤肉饭、面线糊、水晶包、豬血汤、土笋冻等等，每一样都令人垂涎三尺。下面就和大家分享一下泉州最具特色的美食，排名不分先后，每一款都是泉州本地朋友推荐的。

土笋冻

土笋冻是福建泉州的传统小吃，据说是由民族英雄郑成功所发明。这里的土笋并非真的笋，而是一种生长在海滩泥沙中的一种软体小动物，叫海沙虫，因为看上去像小笋子，所以叫土笋。

这种虫子体内含有胶质，身长二三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸、细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。

土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗“土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清、味美甘鲜、清香软嫩、滑溜爽口，再配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、酸白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等，就成了色香味俱佳的风味小吃了。

泾河大糕

相传东海龙王的太子小白龙曾在泾河遇难，有一位好心人每天就把自己制作的大糕送入河中让小白龙充饥，龙王得知后甚是感激，便为泾河的老百姓消灾送福，泾河大糕从此而得名。虽然只是个传说，不过泾河大糕的选料和做工确实是很讲究，需要选用泾河特有的糯米和纯净的白糖，配上上等的果脯等辅料，按照最传统的工艺精心制作而成，具有绵、软、香甜可口、入口即化等特点，受到很多当地人和旅游爱好者的喜爱。

白粬

白粬是用晚米经过十道工序精心制作而成，成品为大小均匀的圆形，质地洁白，大小和银元差不多，所以又称为“白银”。煮熟后，入口滑嫩，风味独特，可甜可咸，是泉州人解暑消夏的必备食品之一。在永春与榜舍龟、麻枣、橘红糕、金橘齐名，以五里街儒林辜氏所制为佳，祖传已有300多年历史。

洪濑鸡爪

洪濑鸡爪选材十分讲究，每个鸡爪必须个个白嫩，不能有一点黑茧子，这道看似平凡的小吃，背后却有一套严谨的制作工艺，配以几十种天然的名贵中草药材精心卤制而成，卤好的鸡爪色泽金黄，香味浓郁，看着就让人垂涎三尺。最初是由于洪濑镇的卤味鸡爪而出名，而如今的洪濑鸡爪则是泉州人对洪濑卤味的统称，包括卤鸡爪、卤猪耳、卤鸭舌、卤鸭肠等十多种卤味。

安海捆蹄

安海捆蹄是选用带蹄的猪前脚，加上精选猪肉，配上高粱酒、香料等佐料，慢火蒸熟而成。食用时用刀切成薄片，其肉馅拘成各种花纹图案，置于餐盘中甚美观，其味道香醇，无油腻，常与“土笋冻”一起作为拼盘小菜。

田螺肉碗糕

田螺肉碗糕是泉州著名糕点之一，过年的时候家家户户都会做。碗糕外表光滑，又软又有韧性，碗糕中夹心的肉仁看上去很像田螺肉，所以大家都叫它田螺肉碗糕。肉碗糕需要经过“发”，也就是发酵，蒸的时候碗糕四周绽开，又叫做笑，所以在泉州地区吃肉碗糕就象征着吉祥如意、幸福安康的意思。

九重粿

九重粿是把晚稻米磨成米浆，加入食用黄色素、红板糖一起蒸制而成。吃的时候切成三角形状，蘸着酱油、老酒、葱头油等调制成的佐料一起食用，外形十分美观，而且细嫩爽口，颇有特色。

泉州卤鸭

泉州卤鸭之所以是卤鸭中的精品，其原因跟它的选材和制作工序有关。泉州卤鸭是选用3斤左右的嫩鸭，放入卤汤中烹煮，然后再用独特的秘制配方制成的卤料包，进行长时间的熬煮而成。正宗的成品卤鸭只有1斤左右，色泽金黄透红，润滑多汁，吃起来香味入骨，口齿留香，是泉州人探亲访友必备的赠品。

满煎糕

相传“满煎糕”的出现与清代左宗棠有关。咸丰五年太平军入福建时，左宗棠在马尾创建造船厂，推荐汉人沈葆祯主持。为了使清兵吃饱且不扰民，他决定在煎饼上加以改进，利用福建盛产蔗糖及花生仁让传统咸面饼卷大葱、蘸辣椒变成甜食。于是，他把糖与花生仁碾碎，拌在已发酵松软的煎饼卷内变成煎糕，使兵勇在海上练兵后更容易入口，更容易携带。宗亲中也有至泉州清军驿驻扎者，仍传入“满煎糕”为食。

满煎糕是以面粉、蔗糖、花生仁作为主料，以白芝麻、苏打粉、泡打粉、水作为辅料制作而成的美食。口味甜香。此糕呈锥形，内似蜂窝，食松软，夹层香甜，是冬春季节的佳点。清晨起来，胃口还没完全打开，喝上一杯刚好的豆浆，配上刚出炉还冒着香气的满煎糕，日子顿时神清气爽。

石花膏

石花膏的主要原料石花菜，是生长在台湾海峡中潮或低潮带礁石上的一种食用海藻，藻体平卧，为不规则的叉状分支，形状看上去也颇似珊瑚，很雅观。石花膏为纯手工制作，先以大锅熬制石花草，后用纱布过滤，冷却后自然凝固像果冻，透亮清澈，食用时可加入蜜水、糖水。天热食之可清凉降火气。

以前石花膏的水一般是井水，现在一般用冰冻的水。因为石花膏本身无味，所以生吃是不可能的，一般用蜜水，这样才有甜味。蜂蜜也是非常好的消暑饮品。石花膏的劲道对口感影响非常大，聪明的商家们因此推出“五果汤”“四果汤”让大家在吃石花膏之时忘记了对石花膏口感的追求。由于时间推移，正宗石花膏逐渐减少。

咸饭

咸饭是福建闽南地区的传统小吃，属于闽菜系。大部分闽南人人都会做这种饭，种类繁多，有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉咸饭等。和炒饭相反，咸饭性凉，夏季火气大适宜吃，小小一碗米饭能做到清凉，实在令人称奇，不愧是有着浓郁海滨风情的地方。咸饭和闽南话一样在闽南地区一般都能接触到。具体食材也可根据个人口味添加或减少，但一般北瓜和小米是必备的，而盐更是“咸饭”的灵魂，吃腻了蛋炒饭，来一碗“咸饭”，真是别有一番风味。

烧肉粽

烧肉粽是福建特有的地方传统名吃，节日食俗。烧肉粽在福建许多地区均有制作。烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点。泉州肉粽以香菇、芋头粒、栗子、猪肉或鸡肉糯米等为原料，把糯米拌上卤汤，葱头油，放在锅里炒得又干又松，再和肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。

面线糊

面线糊，系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不烂、糊得清楚。面线糊除以海鲜作配料外，还可加鸭肠或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中，使油脂融入其中。食用时可与油条搭配，并以炸葱花、胡椒粉调味，气味更浓烈可口。

味觉是最好的乡愁，泉州美食文化绚丽多彩，既带有浓郁的闽南文化特色，又有着独特的海上文化印记。有空一定要去古城走一走，尝一尝地道的泉州美食。