立秋 云天收夏色 木叶动秋声
2021-10-08
餐饮世界 2021年8期
大暑之后,时序到了立秋,这是二十四节气中第十三个节气,更是秋天的第一个节气。历书曰:“斗指西南维为立秋,阴意出地始杀万物,按秋训示,谷熟也。”这时太阳黄经为135度。从这一天开始,天高气爽,月明风清,气温由热逐渐下降。有谚语说:“立秋之日凉风至”,即立秋是凉爽季节的开始。如果以节气作为年月间的划分标准,“立秋”代表着这一年下半年的到来,也是一年中的转折,从这一天起开始,秋高气爽,月明风清,万物由繁茂生长趋向萧索成熟。
然而,酷热与凉爽的分水岭并不是在立秋节气,此时天气仍闷热,暑气难消,有“秋老虎”之称。按照“三伏”的推算方法,“立秋”这天往往还处在中伏期间,酷暑并没有过完,真正有凉意一般要到白露节气之后,天气才真正能凉爽起来。
《月令七十二候集解》:立秋,七月节。秋,揫也,物于此而揫敛也。中国古人将立秋分为三候:一候凉风至;二候白露生;三候寒蝉鸣。意思是说立秋过后,刮风时人们会感觉到凉爽,此时的风已不同于夏天中的热风。接着,大地上早晨会有雾气产生,并且秋天感阴而鸣的寒蝉也开始鸣叫。
古人相信一叶知秋,当梧桐叶开始从枝头飘落,立秋日便响起秋天的前奏,季节轮替的步伐逐渐接近。《管子》曰:“秋者阴气始下,故万物收。”进入秋季后,由夏季的多雨湿热过渡向秋季少雨干燥气候。在自然界中,阴阳之气开始转变,阳气渐收、阴气渐长,万物随阳气下沉而逐渐萧落。秋季最明显的变化是草木的叶子从繁茂的绿色到发黄,并开始落叶,庄稼则开始成熟。……
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