“泸菜”是随川菜的发展而发展的。历经岁月沉淀，业已成为川菜中菜品完善、风味独特、内涵丰富的重要地方风味流派。以“本土食材、本土技法、本土味道”为基础的本土文化菜品和泸菜特色，备受消费者喜爱和推崇。

当前，餐饮业已步入品牌消费时代，餐饮的品牌力、竞争力和辨识度备受关注，成为行业发展的核心争力和市场取胜的法宝。面对消费新特点、新需求，泸州市餐饮业抢抓川菜“走出去”机遇，出台了促进泸菜走出去三年行动计划，提出了泸菜走出去的发展目标、重点任务和保障措施。经四川美术出版社正式出版发行的《泸菜》一书，就是基于餐饮发展新特点、行业发展新机遇的背景而潜心研究、精心撰写的。

《泸菜》分为上册《泸菜研究》、下册《泸菜风采》。《泸菜研究》由泸菜概要、泸菜沿革、泸菜的根基和特色、泸菜风味体系、泸菜流派、餐饮管理、泸菜研究状况等七个部分组成。《泸菜风采》以座谈回忆、采访的方式搜集整理资料，以纪实的手法记述了泸菜“走出去“和泸菜名人、大师、名厨、名师、名校、名店的成长过程。在行业专家、一线厨师、各界朋友的支持下，泸州市劳动竞赛委员会办公室、泸州市餐饮行业协会、泸州市职业技能学校共同成立《泸菜》编纂委员会，围绕泸菜本土特色，组织专题调研、深入细致研究，运用志书编撰的风格、学术研究的体裁、客观写实的手法，以餐饮行业要素为脉络，全面回顾了泸菜的起源、定型、繁荣的历史过程，阐述了泸菜的根基、灵魂、风味体系和发展流派，展现了泸菜研究的现状与最新成果，是集泸州餐饮文化、烹饪技艺、特色菜品于一体的餐饮类专著，对全面展示泸菜风采、传承泸菜文化、打造区域餐饮品牌具有重要的交流、借鉴和参考价值。

该书从理论上确立了泸菜概念，明确论证泸菜是川菜的一个地方菜系，在整个川菜业界，產生了积极广泛的影响。这是四川除成都以外的所有地级城市中，第一本系统构建地方菜系的理论与实践相结合的著作，对丰富川菜内涵，带动各地市州参与地方菜系的挖掘整理和研究，起到了很好的引领与示范作用。同时，为研究地方饮食文化特色，挖掘地方菜系文化内涵，丰富和发展川菜文化理论，作出了开拓性、前瞻性和历史性贡献。

《泸菜》将为进一步弘扬泸菜文化、传承泸菜技艺、打造泸菜品牌、推动泸菜走出去作出积极贡献。

主编简介

代应林，泸州市餐饮行业协会执行会长，原泸州市商务局调研员，主编了《泸州名小吃》、《泸州美食》等。

书讯：《泸菜（上册：泸菜研究；下册：泸菜风菜）》

主编：代应林

出版时间：2019年12月

出版社：四川美术出版社

定价：260元（全套）