滕 林，王泽彬，集 贤，张 雯，张业尼，朱志强,4,*，刘 明

（1.国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室，天津300384；2.天津农学院食品科学与生物工程学院，天津300384；3.新疆农业科学院园艺作物研究所，新疆 乌鲁木齐830000；4.中国农业大学工学院，北京100083；5.天津多吉果酒工程技术有限公司，天津300384）

葡萄（Vitis viniferaL）是栽培历史悠久的藤本植物，其果实富含多种维生素、矿物质元素。葡萄品种繁多，我国现有700多种，占全世界葡萄品种的14%[1]。2017年我国葡萄种植面积达7.033×105hm2，其中鲜食葡萄种植面积占83%[2]。由于葡萄自身不耐贮藏的特性和采后产地预冷设备、运输冷链系统的不足，葡萄果实在贮运过程中极易发生果梗干枯褐变、浆果软化以及由灰霉菌造成的病理性腐烂等现象，极大地降低了葡萄的商品品质，无法满足消费者对新鲜果实的需求。虽然近年来随着设施栽培技术的推广应用我国鲜食葡萄采收期拓宽了许多，我国每年5—10月份均有新鲜葡萄采收上市，但秋季8—9月仍然是集中上市的主要季节。除鲜果直接上市外，贮藏库冷藏的果实对满足市场需求的增加尤其是春节和元旦双节市场起到了很好的补充作用。

目前，我国普遍使用“冷藏+化学保鲜剂+保鲜膜”的方式来对葡萄进行较长期贮藏，开展了以焦亚硫酸盐类为主的化学保鲜剂的开发与应用[3-5]。但是，由于化学保鲜剂存在使用不当易出现伤害、残留等弊端，饱受消费者的诟病，随着消费者食品安全意识的提高，研发新型、绿色、无公害的保鲜技术越来越受到重视[6]，其中基于天然物质提取物的生物保鲜剂就是一个重要方面，如壳聚糖类已在食品和园艺产品得到了开发和应用[3]。……