Windi Damayanti，汤英杰，敬 璞，廖梅吉，焦顺山

（上海交通大学农业与生物学院，上海200240）

稻谷水分含量高，易受霉菌和虫害侵蚀，进而影响稻米品质[1]。干燥可以通过降低水分含量和水分活度，避免霉菌和虫害，延长稻谷货架期，提高其储藏稳定性[2]。传统热风干燥（HA）时间长、能耗高、效率低[3]。为提高干燥效率，防止因虫害和霉菌而导致品质下降，微波干燥和红外干燥等新型干燥技术得到大量研究[4]。然而，这些干燥方法存在穿透深度小、加热速度过快、加热不均匀等问题，且会对稻谷加工及食用品质产生不利影响。

射频（RF）加热是一种基于电磁波（3kHz～300MHz）的新型加热技术，其工作原理是通过带电离子振荡和极性分子转动产生摩擦从而在食物内部产生热量，实现整体快速加热，且具有较好的穿透能力[5]。利用热风辅助射频（HA-RF）加热可以改善射频加热均匀性，提高加工效率，降低加工能耗，目前已被研究应用于谷物杀虫、干燥、灭霉等领域[6]。大量研究表明HA-RF技术是一种高效的谷物杀虫新技术，目前已开发出中试规模的HA-RF杀虫工艺[7]，以及针对包装精米的杀虫方案[8]；并对该技术工业化应用环节关键技术问题进行了深入研究[9]，HA-RF技术已成为目前最接近工业化应用的新型物理杀虫技术。另外HA-RF也用于玉米等谷物干燥，可显著缩短干燥时间，降低能耗[10]。此外，有研究表明通过合理的工艺设计，可以实现稻谷同步干燥和杀虫[11]。

基于前期HA-RF杀虫工艺研究，本研究重点探究其在稻谷同步杀虫和干燥上的应用潜力，主要开发针对稻谷的HA-RF干燥工艺，并研究HA-RF干燥对稻米理化品质、加工品质和微观结构的影响，以期为开发HA-RF同步杀虫-干燥技术提供指导。……