黑蒜多糖的超声波辅助提取及其降血糖作用研究

2021-10-01侯演林李天娇羊玺月丁予虹邹润琪程碧君

中国果菜 2021年9期

侯演林，李天娇，李慧，羊玺月，丁予虹，邹润琪，程碧君

（吉林农业科技学院，吉林吉林 132101）

大蒜为百合科植物葱蒜属蒜的地下根茎，含有丰富的营养元素，但口味辛辣，大蒜发酵制品如黑蒜能减轻辛辣口感。黑蒜是新鲜大蒜在温度为40～45 ℃，高湿度的发酵箱中发酵60～90 d 制成的。大蒜通过自体酶发生美拉德反应在高湿条件下制成黑蒜[1]，黑蒜保留了鲜蒜的营养成分（如蛋白质、氨基酸、维生素等），同时减轻了鲜蒜的辛辣刺激，具有很好的抗氧化[2-3]、降血糖、降血脂和杀菌消炎[4]等生理功能。

黑蒜中丰富的营养成分及特有的多糖结构使黑蒜具有降血糖、降血脂、抗疲劳、抗氧化等功效[5-7]；黑蒜多糖所含的硫酸基和糖醛酸使其具有较强的抗氧化能力[8]。近年来糖尿病发病率逐年升高，注射胰岛素对人体有明显副作用，黑蒜多糖降血糖的研究报告相对较少，因此探讨黑蒜多糖的降血糖作用非常必要。本实验通过改进水提醇沉的方法加以超声波辅助提取黑蒜多糖的工艺来提高多糖提取率[9-12]，超声波将黑蒜细胞壁破碎及引起次级效应，加快还原糖溶出，使提取液中还原糖的含量升高[13-14]。

本研究拟用有机溶剂无水乙醇溶解提取物中的脂溶性杂质来提高多糖提取率[15]。提取的黑蒜多糖溶于水制成不同浓度的溶液，用于动物实验[16]，探究黑蒜多糖的降血糖作用，为促进黑蒜保健食品的开发、拓展黑蒜的应用范围提供参考。