贾 娟，马川兰，李亚鹏，翟雪静

（1.河南工业大学漯河工学院，河南漯河 462002；2.漯河职业技术学院，河南漯河 462002）

蒲公英（Taraxacum mongolicumHand-Mazz）又名黄花地丁、黄花苗、黄花三七、婆婆丁等，为菊科多年生草本植物，属于药食同源草本植物。蒲公英含有人体多种必需氨基酸和矿物质（Ca、P、Fe）等营养成分，此外，蒲公英还含有黄酮[1]、多糖、萜类[2]等重要的活性成分，具有降血糖[3]、抗炎[4]、降血脂、抗肿瘤、抗癌等功效[5-6]。红枣（Ziziphus jujube）又称中华大枣，是鼠李科枣属植物枣的果实。红枣具有较高的食用价值和药用价值，富含糖类、蛋白质、氨基酸、膳食纤维、维生素C 和矿物质等[7]，此外还含有酚类、三萜类、生物碱、黄酮类和甾醇等多种生物活性物质[8]，具有提高人体免疫力、预防心血管疾病、养血安神、美容养颜、抗过敏和抗衰老等药理作用[9]。枸杞（Lycium barbarum）为我国传统的药食两用植物，含有多种维生素（胡萝卜素、核黄素、烟酸、维生素C）、矿物质[10]和多糖[11]等，具有滋补气血、抗疲劳[12]、抗衰老[13]、调节免疫[14]、预防心血管疾病等功效。

随着生活水平的提高，人们越来越重视食品的保健功能，当前，以药食同源为原料的复合保健型饮料已经取得了一系列的研究成果，如徐琳[10]以黄芪提取物、枸杞提取物为主要原料，添加山梨醇、浓缩猕猴桃汁、黄原胶等辅料，研制出了一款黄芪枸杞复合饮料；林小晖[15]以桑葚果、干枸杞子、炒制决明子提取液为原料，添加辅料，研制出了具有缓解视疲劳的桑葚枸杞决明子保健饮料。本研究以蒲公英为主要原料，探索了蒲公英黄酮的最佳提取工艺，并添加红枣和枸杞，调配出风味独特具有一定功能的复合饮料，为蒲公英、红枣、枸杞等物质的进一步开发利用提供理论依据。……