刘仲华 黄建安 龚雨顺 张盛 李勤 熊立瑰 蔡淑娴 林勇 朱洺志 刘长伟

摘要：茶叶有效成分的健康功能一直是国际茶叶科学研究的热点。文章系统综述了国际上近年来（尤其是近5年来）关于茶叶主要功能成分的生物活性及其作用机制的研究进展，重点阐述了儿茶素、茶黄素、茶氨酸、茶多糖、咖啡碱及儿茶素衍生物的健康功能研究成果，旨在为以茶的健康属性驱动市场消费及茶叶功能成分利用提供新的科学依据。

关键词：茶叶功能成分;生物活性;健康属性;作用机制

New Progress in Health Benefits of

Functional Components of Tea

LIU Zhonghua， HUANG Jian'an， GONG Yushun， ZHANG Sheng， LI Qin， XIONG Ligui，

CAI Shuxian， LIN Yong， ZHU Mingzhi， LIU Changwei

Hu'nan Agricultural University， Changsha 410128， China

Abstract： The health benefits of active components of tea have always been the focus of international tea scientific

research. This paper systematically summarized the international research progress on the biological activities of the

main functional components of tea and their relative mechanism in recent years （especially in the past 5 years）. The

research achievements on the health benefits of functional components including catechin， theaflavins， theanine， tea

polysaccharide， caffeine and catechin derivatives were expounded to provide a new scientific foundation for driving

tea consumption and utilization of functional components of tea based on the health properties.

Keywords： functional components of tea， biological activity， health property， mechanism of action

茶是全世界公認的天然健康饮料，茶与健康一直是国际茶叶科学研究的热点。近年来，随着现代分子生物学、细胞生物学研究手段的快速升级及茶学专家与医学、药学、营养学专家的协同创新，国内外研究者从细胞生物学和分子生物学水平上探究了茶叶主要功能成分的生物活性及其作用机制，揭示了儿茶素、茶黄素、茶氨酸、茶多糖、咖啡碱在延缓衰老、调节糖脂代谢、减肥、调节肠道菌群、调节免疫、抗肿瘤、抗抑郁、抗炎症、抗病毒、抑菌、壮骨骼等方面的作用效果及作用机制。同时，研究者们日益关注儿茶素衍生产物（甲基化儿茶素、聚酯型儿茶素、儿茶素多聚体、儿茶素与茶氨酸缩合物）及苦茶碱等新型茶叶功能成分的健康价值，并取得了一系列新进展。这些新的研究成果一方面为茶的健康属性赋予了越来越丰富的科学依据，有效驱动了全球范围内的茶叶健康消费;另一方面，为茶叶深加工与功能成分利用提供了新的理论依据，为茶叶产业深加工向大健康产业跨越与延伸提供了重要的科学支撑。……