潘 莹， 甄远航， 徐光辉， 谢凌波， 张 菡， 江 波*

（1.食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏 无锡214122；2.中粮屯河崇左糖业有限公司 广西壮族自治区认定企业技术中心，广西 崇左532200；3.中粮糖业控股股份有限公司 新疆维吾尔自治区甜菜制糖工程研究中心，新疆 昌吉831100）

糖蜜作为制糖业的加工副产品，是一种深褐色、呈黏稠状、半流动的液体，仅在蔗糖加工过程中每年就能产生350万吨的废料糖蜜。糖蜜中可溶性碳水化合物质量分数较高，含有40%～50%，蔗糖在所含糖类中质量分数超过50%，还含有质量分数8%～10%的矿物质和少量的蛋白质[1]。作为益生元的重要组成部分，低聚果糖（FOS）根据其结构可分为两类：葡萄糖-果糖型（GFn）和果糖-果糖型（Fn），GFn型FOS一般由蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF3）和蔗果五糖（GF4）组成[2]。FOS因具有良好的溶解性、热稳定性及较低的甜度，常用于提升食品口感与延长产品货架期[3]。此外，优良的保健功能和特殊的生理活性，如具有促进消化道有益菌的生长、吸附肠道病原菌、刺激机体产生免疫因子和提高饲料利用率等作用，使FOS逐渐被大众所关注，并被视为取代抗生素的可能配料之一。因此，将糖蜜作为原料利用双酶法制备低聚果糖具有重大意义[4-5]。

β-果糖基转移酶（FTase，亦称β-呋喃果糖苷酶）通过水解蔗糖分子上葡萄糖和果糖间的β（1→2）糖苷键，使果糖基与另一蔗糖分子连接而生成FOS[6]。Reddy等报道以2%（质量分数）甘蔗糖蜜和0.5%（质量分数）豆粕为底物，使Aspergillus nigerPSSF21产出的β-呋喃果糖苷酶（FFase）酶活最高，生成的主要产物为GF2和GF3[7]。……