随着科学技术的迅猛发展，在生物学领域开展研究时，单一的研究方法无法解决全部问题，于是组学概念作为一种新兴技术得以出现并应用，近年来的相关研究也不断深入。其中，食品组学是将生物信息技术、组学分析技术相结合，对食品开展分析的方法，能够帮助人们更好地了解食品、汲取营养。笔者结合自身经验，从生物活性化合物的类别和营养功能入手，介绍了食品组学的应用现状，阐述了食品组学在生物活性化合物营养功能特性研究中的应用，以期提高食品的营养和安全特性。

一、生物活性化合物的類别和营养功能

1.类别。在食品生产加工中，生物活性化合物作为功能基料，主要作用是提高体质、保持健康。在目前的研究成果中，生物活性化合物包含11类，其中多糖类及膳食纤维、甜味剂类、油脂类、维生素类、矿物元素类比较常见。

2.营养功能。生物活性化合物的营养功能包括：（1）增强免疫力，典型代表是蛋白质、香菇多糖，可以消除致病的氧自由基，降低食品中氧自由基的含量。（2）延缓衰老，以银耳多糖为代表，可以降低心肌组织中的脂褐质含量，提高脏器活力，对细胞损伤起到修复效果。（3）缓解疲劳，疲劳是因为肌肉细胞短暂缺血，生成大量腺苷酸，以硫辛酸为代表的生物活性化合物具有较强的抗氧化功能，能够激发细胞活力，抵御机体疲劳。（4）抗肿瘤，生物活性化合物可以影响肿瘤细胞合成DNA，刺激T淋巴细胞产生抗体，从而抑制肿瘤细胞增殖生长。……