在我国悠久的农作物耕种历史中，小米很好地适应了生长条件，在华北、西北和东北地区广泛种植。小米的营养很丰富，其中还原糖含量0.53%、淀粉含量58%、纤维素含量1.3%，并且其脂肪是高质量的脂肪，亚油酸与亚麻酸的比例高达6.5∶1，达到了世界卫生组织（WHO）推荐标准。而随着人们对健康的重视，除了日常食用的大米、小米，各种粗粮也逐渐走上消费者的餐桌，其中藜麦因富含各种重要营养素、容易被人体吸收等特点，受到一部分的追捧。但是粗粮的口感不太好，而且蒸煮起来比较麻烦，因此开发出易携带、冲泡简单的产品就显得非常重要。

本实验以小米粉、藜麦粉、脱脂奶粉、白砂糖为主料，研制出小米藜麦膳食纤维代餐粉。以感官评价实验结果为参考，通过单因素实验、正交实验确定米藜麦膳食纤维代餐粉的最佳配方为：添加小米粉20g、藜麦粉10g、脱脂奶粉4g、糖3g。按照配方配制的小米藜麦膳食纤维代餐粉，具有良好的湿润下沉性、溶解性，以及良好的产品理化性能。

一、材料与方法

1.材料与设备。材料：黄小米、藜麦，产地为山西沁州;高钙脱脂奶粉、蔗糖。设备：FW-100果蔬高速粉碎机，北京恒通工具有限公司生产;FAJA电子天平，江苏赛克斯系统有限公司;ZNCLTS磁力加热搅拌器，上海恒科技有限公司;高温箱式电炉，广州嘉利电气有限公司;DHG-9243A电热鼓风干燥箱，上海舜宇恒平科学仪器有限公司。

2.代餐粉制作流程。使用FW-100高速万能研磨机研磨原料和辅助材料，研磨两次，每次10s，通过80目筛。将藜麦和小米分别放在烤盘上，放入烤箱中，将温度设置为150℃，等待25min，结束时应为深棕色和黄色。……