贾欢丽 尹蓉蕾 林浩

呕吐毒素是镰刀菌属的次级代谢物质，又名脱氧雪腐镰刀菌烯醇，属于单端胞霉烯族化合物，大量存在于小麦、玉米等谷物中。呕吐毒素对生物体内的蛋白质合成具有较强的抑制作用，还有极强的细胞毒性和免疫抑制性，食用超标的呕吐毒素会使人体出现眩晕、腹胀、头痛、恶心等症状，容易造成器官损伤，严重时甚至会威胁人类的生命安全。

呕吐毒素对谷物类作物的污染率和污染水平居高不下，而小麦作为我国重要的粮食作物，其安全性受到大多数人的重视，因此我国不断完善小麦产品质量检测监管措施，并制定了严谨的限量标准，小麦中的呕吐毒素含量不超过1000μg/kg，则可以放心食用。

小麦呕吐毒素的危害性显著，加强检测监管是重要的防治手段。本文针对小麦呕吐毒素展开研究，结合山东烟台近两年来小麦呕吐毒素的实际监测情况，对本地区小麦呕吐毒素的检测监管状况进行分析，并为小麦呕吐毒素监测管理提供行之有效的意见。

一、呕吐毒素在小麦籽粒中的分布

呕吐毒素主要分为两类，分别是能引起呕吐症状的赤霉致呕毒素和具有雌激素作用的赤霉烯酮毒素。这些毒素主要存在于小麦麦粒的糊粉层和皮部，通过对往年监测数据进行统计发现，呕吐毒素的含量由外向内呈现明显的梯度递减状态分布，即麸皮中的含量>皮粉中的含量>芯粉中的含量，占据小麦质量1/4的麸皮中聚集了超过40%的呕吐毒素。