王君 许慧卿

《食品检验》课程是普通高校食品类专业的一门专业必修课。课程分为理论和实验两部分，在课程结束后多采用闭卷考核和实验报告的方式考核学生的学习情况。然而传统单一的考核方式容易导致学生考前恶补理论知识，不重视实验操作学习，与现代综合性人才培养要求相悖。本文以扬州大学食品卫生与营养学专业学生为实验对象，建立了《食品检验》课程的多元化考核方式，以探究本门课程考核方式改革的新方向。

一、《食品检验》课程基本信息

《食品检验》是各普通高校食品质量安全、食品卫生与营养学、食品科学与工程等专业的一门重要专业课程。通过该课程的学习，可以使学生运用已经学过的生物、化学、物理等专业知识，对食品营养成分、食品卫生标准的理化指标、食品中的有害成分、掺伪掺假进行检验，为今后从事食品卫生和安全检验、食品生产和相关科研工作打下良好的理论和实验技能。该课程的主要教学内容如表1所示，课程分为理论教学和实验教学两部分。在日常的教学中，我们一般按照理论40个课时、实验16个课时的方式来安排教学。

二、《食品检验》课程

教学和考核方式存在的问题

《食品检验》课程中理论性内容众多，并且理论知识抽象、难懂。而大多数老师都是采用先理论后实验的教学模式，这使得理论和实践相互独立，学生往往在学习理论知识时很难与实际的实验相联系，学习实验操作时又忘记了相关的理论基础知识。……