柯晓燕 李梦娇 卢玮玉

杜仲叶中含有杜仲黄酮、绿原酸、杜仲多糖、多酚等多种对人体有益的功能性成分，如杜仲叶黄酮有降血压、保护心脏、抑菌、抗氧化、抗肿瘤的效果。由于杜仲是“药食同源”物质，因此可开发杜仲叶用于食品医药领域。本实验以新鲜杜仲叶为原料，经粉碎、微生物发酵、过滤、调配、均质、喷雾干燥等程序加工成杜仲叶固体饮料，以期为进一步开发和利用杜仲这一传统中药资源提供借鉴。

一、材料与方法

1.实验材料。杜仲叶采摘于衡水市路北开发区杜仲种植园，酿酒酵母和乳酸杆菌由衡水学院发酵工程实验室保藏。

2.方法。（1）确定杜仲叶发酵液最佳发酵温度和时间。将新鲜杜仲叶中的杂质挑拣出去，清洗后进行粉碎。杜仲叶粉碎后与水按1∶3的比例混合转入100L发酵罐，按总体积加入酿酒酵母0.5%和乳酸杆菌0.7%进行微生物接种，分别在23℃、26℃、29℃、32℃、35℃的环境下发酵7d，确定发酵温度和最佳发酵时间。将最佳发酵时间的杜仲叶发酵液进行过滤，滤液用于后续实验。

（2）正交试验。根据前期实验结果，选用砂糖、麦芽糊精、柠檬酸、八角提取物加到杜仲叶发酵滤液中，以改善发酵液的适口性。砂糖、柠檬酸、麦芽糊精、八角提取物的用量设计3个水平，确定最佳的添加量。

（3）调配均质。按照（2）中的正交实验结果，将杜仲叶发酵滤液与砂糖、麦芽糊精、柠檬酸、八角提取物混合。混合液进行均质，均质压力20-25MPa、均质温度45℃、均质15-20min。

（4）确定最佳喷雾干燥条件。研究进风温度、进料速度、麦芽糊精添加量三种因素对杜仲叶固体饮料质量的影响。……