在过去很长一段时间，气相色谱法是检测肉及肉制品中胆固醇浓度的主要方法，然而随着时代的发展，这种方法由于存在工序繁琐、耗费时间较长、对产品破坏性较大等缺点，显然已经不适用于如今的生鲜猪肉胆固醇检测。便携式中波近红外光谱仪作为一种新兴技术，性能更好，优势和作用都比较明显，已经得到广泛的应用与推广。

本实验应用便携式中波近红外光谱仪，在线无损检测生鲜猪肉胆固醇，从而获取生鲜猪肉胆固醇在近红外光谱中波区的光谱信息，并通过预测模型测出具体的生鲜猪肉胆固醇浓度，以此来进行深入分析。实验发现，对异常值进行二次剔除，采取SG一阶导数、平滑以及正交信号进行校正，从而形成一种预处理方法，这种方法对于获取生鲜猪肉胆固醇预测模型来说非常有效，而且检测结果的准确度更高。

一、材料和仪器

本实验将排酸24h的生鲜猪肉作为研究对象，要在检测当天进行购买，并且提前与卖家沟通好，将实验样品切成4-5cm厚的块状，再放入4℃的盆中备检。实验仪器采用SupNIR-1520型便携式中波近红外光谱仪和TRACE1310型气相色谱仪。

二、实验和方法

本实验主要以两种方法为主，一是近红外光谱的采集，二是胆固醇浓度的测定，相关检测事项及结果都要严格以国家相关标准和规定为主。

在实验过程中，模型建立与验证工序非常重要。第一，光谱提取和样品集划分都是通过RIMP软件来进行处理，把样品胆固醇的相关数据和光谱数据结合，进而构建起样品集，再通過Kennard-Stone法将其比例设为3∶1∶1，从而形成校正集、验证集和检验集。……