邓冕 谌思宇 黄蓉 潘琴

近几年来，奶茶深受年轻人的青睐。但随着人们对健康的重视，含糖量较高的奶茶逐渐被一部分人所抛弃，这就要求企业和商家要紧跟新的消费需求，研发出更加健康的奶茶。

沙棘果，为胡颓子科沙棘属植物，在干旱地区是一类非常重要的野生水果类植物。沙棘果实中维生素C含量高，有“维生素C之王”的美称。根据研究报道，沙棘含有大量营养活性物质，如维生素 E、维生素A、β胡萝卜素、维生素K等，营养价值较高。本文重点探讨了沙棘奶茶的加工制作、感官评价、最佳配方和经济指标。

一、材料与仪器

1.材料。普通红茶、冰糖、蒙牛牛奶、沙棘果、蜂蜜、椰果、红豆（泸州市汇通超市购买）。

2.仪器。美的（Midea）电磁炉C21-WH2128、美的（Midea）平底锅MP-CJ24Fry302、榨汁机、漏锅铲、烧杯数个、漏斗、玻璃棒。

二、实验步骤

1.工艺流程。沙棘奶茶的工艺流程如下所示。

沙棘果汁制作

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原味奶茶制作 → 调配 → 灌装 → 密封 → 灭菌

2.操作要点。（1）原味奶茶的制备。将已挑选的茶叶30g和冰糖按比例放入锅内小火熬制，冰糖融化冒泡呈焦黄状时，加入开水煮开，再加入牛奶100mL，煮开过滤出茶叶。

（2）沙棘果汁的制备。称取100g沙棘果置于200mL沸腾的开水中，将沙棘果煮烂，倒入榨汁机，榨汁后得到沙棘果汁备用。

（3）装罐密封灭菌。灌装奶茶，密封，在85℃的水浴中灭菌20min，灭菌结束后取出，冷却至室温。

3.感官评分。请10名感官评定人员（男女生各5名）进行感官评分，品评之间用温水漱口。采用100分制的评分系统，取10人的平均值记录，根据国标GB/T 29605-2013 食品感官质量控制导则，制定感官评定表，见表1。……