张卫

近段时间以来，“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐烂水果、济南大润发制售“隔夜臭肉”、北京两家“胖哥俩肉蟹煲”餐厅使用过期食材等食品安全事件不断被曝光，让平静了一段时间的食品领域因安全问题再起波澜，也让消费者再度对食品安全状况不满。面对这些食品安全问题，监管部门高度重视、迅速行动，以“零容忍”的决心，从严从快从重查处违法违规问题，坚决消除食品安全风险隐患。

食品安全问题频发

多家企业已被曝光多次

8月2日，新华社报道称，记者应聘进入“奈雪的茶”北京西单大悦城店，发现该店存在无视蟑螂横行、轻视卫生安全的问题。上岗当天，记者便看见一只指甲盖大小的蟑螂，从面包展柜底部爬向面包制作间。记者马上报告同组值班店员，但得到“没事，不用管它”的答复，一些店员告诉记者，虽然店里要求很高，但“忙起来就顾不上那么多了”。随后，记者又在“奈雪的茶”长安商场店发现该店将一些发黑的芒果去掉黑色部分继续使用;一些标签纸等杂物不小心掉进芒果泥里，杂物被挑拣出来后，芒果泥继续使用;另外，该店的店员还存在随意更改时间标签，以及打错标签却草草了事的行为。报道还指出，涉事门店员工在工作中用同一个手套同时处理不同的食物，且几乎从不更换。遇到客流高峰期，店长等其他工作人员会直接到后厨上手操作，很多时候不戴手套就直接处理食材，擦拭桌面的毛巾也不及时更换。

8月16日，《新京报》报道，记者在大润发超市济南省博店发现，每天早上6点到8点是超市肉品备货的时间，最先从冷库里拉出到操作间的肉并不是进货时整块的肉品，而是头一天没卖完的。这些隔夜  ，有些已经有异味，需要优先处理。处理的步骤就是拿起来看一看、闻一闻，没异味的，以及异味不大的就挑出来放到9.9元一斤的特价档里销售，异味比较明显的就铰成肉馅再销售。此外，排骨的备货处理也一样，异味不大的排骨，剁成小块作为特价排骨销售。报道还指出，由于奖金是和销售额挂钩的，员工们更倾向于能多卖点儿就多卖点儿。最让人无法接受的是，记者在卧底期间发现，每隔三四天，那些混杂了边角料和变质肉的冷冻肉糜就被切成小块放到大盆里，先铰成肉馅，再根据肥瘦的不同，按照不同的配方腌制成一红一黑两种香肠料继续售卖。

8月23日，一段记者卧底网红餐厅的视频在网络上迅速发酵，视频中显示，一家名为“胖哥俩肉蟹煲”的餐厅将隔夜死蟹充当活蟹卖，还大量使用过期食材。胖哥俩肉蟹煲是一家主营肉蟹煲、虾煲等各式煲类的连锁餐饮品牌，创立至今一直以“食材新鲜”为其品牌优势，在各种线上线下宣传物料的醒目位置也都突出强调“新鲜”，但经记者调查暗访，实际情况并非如此。工作人员会将当天剩下的螃蟹冷藏存放，第二天经过再次清洗后，这些隔夜螃蟹会被当成新鲜螃蟹继续卖给顾客。除了卖隔夜螃蟹，这家门店还使用过期的土豆。生产日期为6月27日、保质期3天的去皮土豆，虽然第二天即将过期，而且很多已经发黑变质，但店员却没有按规定将土豆做报废处理，而是将上百斤即将过期的土豆剁成块状，继续使用。

除了上述几个品牌，今年4月份以来，“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店等知名品牌也都曾被曝出存在食品安全问题。比如，记者卧底山东济南一家小龙坎火锅店发现，每天售卖几十份的“鲜鸭血”里竟然不含鸭成分。这种“鲜鸭血”由小作坊生产，每天都有几百斤，一个月算下来近5000斤，送货范围辐射了济南市的历下区、市中区等数十家火锅店。记者在蜜雪冰城郑州市永安街店发现，该店存在篡改开封食材有效期、使用隔夜茶汤和奶浆半成品等问题。

值得注意的是，在被曝光的这几家品牌中，大部分已非首次出现食品安全问题。据中国网报道，2021年5月，消费者刘女士投诉奈雪提供的打包袋存在质量问题，使用过程中出现打包袋破损、饮品掉落，导致霸气玉油柑玻璃瓶从内部炸裂。2021年3月，奈雪的茶旗下子公司——北京奈雪餐饮管理有限公司青岛城阳区分公司在接受当地市场监管部门检查时，被发现冷藏柜内有福瑞客乳酸黄油（无盐，原产国荷兰），贮存条件-18℃，未执行疫情期间进口冷链食品的相关规定，涉嫌构成采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料的违法行为。2020年5月，据南昌都市频道《都市现场》报道，有消费者在南昌市北京东路百盛优客城市广场奈雪的茶购买了欧包，回家打开包装后发现面包上的草莓长出了白毛。今年3.15，记者卧底了南京、苏州等地的多家小龙坎门店，发现应聘人员无需健康证就能办理入职;在后厨，不管工作人员的手之前摸过什么，他们都不戴手套直接处理食材;菌菇、青菜类食材，只要没沾上泥一律不洗，标准是看起来干净就行;这些店还会给客人吃发黑、发芽，甚至发绿了的土豆。而在2020年的3.15晚会上，小龙坎榆林市榆阳店被曝光在顾客就餐后的锅底内加入辅料制作成地沟油，并进行二次销售。對于“胖哥俩肉蟹煲”，记者检索发现，在某点评类网络平台上，也存在大量关于该品牌食材不新鲜、有酸臭味，以及在该店就餐后出现腹泻等不适症状的负面评价。

高度重视 迅速行动

从严从重查处违法违规问题

对于媒体曝出的各种食品安全问题，监管部门高度重视、立即行动，以“零容忍”的决心，从严从快从重查处违法违规问题，坚决消除食品安全风险隐患。

山东省市场监管部门在获知济南市小龙坎火锅店使用黑作坊加工假冒“鲜鸭血”的线索后，立即联合公安机关对涉事门店开展突击检查，当场控制“黑窝点”负责人和从业人员，查封加工假冒“鲜鸭血”的黑窝点，同时对山东省食用畜禽血制品生产企业进行排查，对血制品进行抽检，对火锅店开展全面排查。目前，已责令改正317家次，立案查处36件，对“黑窝点”的2名犯罪嫌疑人和餐饮服务单位的15名从业人员依法追究法律责任;对20家违法餐饮服务单位实行顶格处罚，拟罚款250.6万元。4月26日，四川省、成都市、锦江区三级市场监管部门还联合对涉事门店总部——成都小龙坎餐饮管理有限公司进行约谈，要求该企业落实食品安全主体责任，深刻吸取教训，举一反三，及时排查整改。

5月14日，河南省市场监管部门在获知郑州市蜜雪冰城奶茶店使用过期食品原料等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店进行了现场检查，没收过期食品原料和违法所得，罚款9万元。5月15日至16日，河南省市场监管部门对河南1791家蜜雪冰城门店开展全面排查，已责令5家门店停业整改，给予9家门店行政处罚。

7月17日，北京市市场监管部门在获知北京市华莱士快餐店炸鸡掉地继续使用等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店进行现场检查，针对其存在的违法违规行为，进行立案查处，依法吊销涉事门店食品经营许可证，对门店主要负责人罚款19.57万元，对直接负责人罚款3.68万元。7月18日，北京市、上海市市场监管部门又对辖区内华莱士门店及其原料配送中心进行了全面排查，责令现场整改17家，立案查处11件。

7月24日，广东省市场监管部门在获知深圳市杨国福麻辣烫店存在汤料污秽不洁等食品安全问题的线索后，立即对该门店进行现场检查，针对其违法违规行为进行立案查处，并查封了涉事门店，没收违法所得，罚款5万元。7月26日，在市场监管总局的统筹指导下，广东、上海、河北、内蒙古、黑龙江、辽宁、江苏、浙江、安徽、山东、河南等11个省（自治區、直辖市）市场监管部门又全面排查了辖区内杨国福麻辣烫门店3323家，责令整改841家，警告5家，立案查处24件。

8月2日，北京市市场监管部门在获知北京市“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐烂水果等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店开展现场检查，针对其违法违规行为进行立案查处，拟对2家涉事门店均给予顶格罚款10万元，对2家门店店长分别罚款25万元和罚款28万元。8月3日，北京市市场监管部门、广东省市场监管部门又全面排查了辖区内奈雪的茶及类似门店1811家，责令整改50家，警告2家，立案查处23件。

8月16日，山东省市场监管部门在获知媒体暗访发现的济南市大润发超市“发臭隔夜肉洗了再卖”的线索后，立即责令涉事门店对猪肉全部下架、停止销售，现场查扣库存冷鲜猪肉产品860公斤;对涉事门店开展全面检查，进行立案查处，目前调查工作正在进一步进行中;对现场查扣的冷鲜猪肉等12批次样品全部抽样检验。山东省市场监管部门组织约谈涉事门店华北区负责人和门店负责人，要求山东省内41家门店全部停止销售自营肉品，开展自查。各门店自查整改完成后，需属地市场监管部门检查符合要求后方可重新销售。

在“胖哥俩肉蟹煲”的暗访视频被曝光后，8月23日晚，北京市场监管官方微博发布消息称，北京朝阳市场监管部门约谈负责人，对辖区内“胖哥俩”门店开展专项检查。在朝阳区合生汇“胖哥俩肉蟹煲”，北京朝阳市场监管执法人员要求停业整顿，且在网络第三方订餐平台进行停业下线处理。执法人员现场对该店菜单、宣传品以及后厨的环境卫生进行了检查，并暂时封存了相关经营工用具。同时，朝阳市场监管局执法人员对“胖哥俩肉蟹煲”涉事门店负责人进行了约谈，要求其立即开展内部核查，加强食品安全管理，严格落实各项制度措施，并配合执法人员开展相关案件的调查处理工作。在对涉事门店开展检查的同时，朝阳市场监管局针对辖区其他“胖哥俩肉蟹煲”门店开展专项检查工作，重点检查报道中反映的问题及其他食品安全事项，发现问题一律严肃查处。

除了北京的监管部门迅速行动，有“胖哥俩肉蟹煲”分店的其他地区的监管部门也对该辖区内的“胖哥俩肉蟹煲”进行了抽查。其中，杭州市各级市场监管部门共出动52人次，对10个区（市）的23家“胖哥俩肉蟹煲”门店（另有1家门店装修中未营业）进行检查，重点检查食材采购查验、食品加工制作、储存使用等情况。从检查情况看，被抽查的“胖哥俩肉蟹煲”门店未发现媒体曝光的过期食材继续使用等问题。同时，市场监管局组织第三方检测机构对门店的土豆、海蟹等9批次食品原料进行了现场抽检。8月23日上午，南昌市市场监督管理局也第一时间组织专人对位于该市的“胖哥俩肉蟹煲”进行了突击检查。在检查过程中，执法人员对商户相关证照进行了核查，重点对食品保质期、食材进货渠道、进出货台账、食材存储、疫情防控等进行了详细检查。

食品安全没有“零风险”

对任何违法违规行为必须坚持“零容忍”

8月23日，市场监管总局举办新闻通气会，公开6起群众关注的食品安全案件的查处情况，要求食品生产经营者进一步落实食品安全主体责任，规范生产经营行为，保证群众饮食安全。

这6起案件的查处从四个方面着力体现了“四个最严”。一是不仅强调核查涉事门店，也注重全面排查同品牌所有门店。既有对涉事门店违法违规问题的深挖，也有对区域内同一品牌所有门店食品安全风险隐患的全面排查。二是不仅强调聚焦单独门店，也注重强化总部管理。既有对“点”上单独门店的问题核查、责令整改，也有对企业总部和区域分支机构的约谈，督促其全面强化自查自纠，实现“面”上的食品安全风险管控。三是不仅强调严惩涉事门店，也注重处罚到人。根据违法违规情形，既有对涉事门店的吊销许可、顶格罚款，也有对店长和直接负责人的大额罚款。四是不仅强调惩处涉事企业，也注重追查上下游和同行业各有关企业。在查处制售假冒伪劣食品案件时，既严厉惩处制假造假者，同时也注重严厉惩处知假售假者、故意用假者以及协助运输者等为违法生产经营提供便利者，起到了震慑作用。

食品安全没有“零风险”，但对食品安全领域的任何违法违规行为，必须坚持“零容忍”。下一步，市场监管部门将继续充分利用监督检查、抽检监测、媒体监督、投诉举报等途径发现食品安全风险隐患，综合运用信用联合惩戒等手段对违法者及上下游相关生产经营者实行最严格的监管。不断加大严惩重处力度，对暴露出的问题冒头就打，对违法者实行最严厉的处罚，并坚决“处罚到人”，让违法者付出代价。同时，对食品安全典型案件查处一批曝光一批，不断净化食品安全环境，强化食品安全社会共治。