冯学轩 王 弋 严家荣 饶子亮 梁秋玲 邝少松（广东省医学实验动物中心，广州528248）

免疫是机体至关重要的保护性生理功能，可有效地识别危险信号，抵御外来病原微生物的入侵并清除体内有害物质，最终维持自身内环境的稳定状态。但免疫力一旦下降，机体的抵抗能力也将随之降低，容易引起疾病的发生[1-2］。可见，提高免疫力对维持人体健康有着重要意义。目前，临床上虽然有着不少的免疫增强剂可用于提高人体免疫力，但成本高，副作用大，并不适合正常人群使用，为此，本研究拟将天然活性蛋白乳清蛋白、小麦蛋白与酵母β-葡聚糖进行组合，以求开发出安全性高、可供正常人群使用的增强免疫力保健食品。

众多研究指出，蛋白质是维持和修复机体以及细胞生长所必需的重要营养物质，在体内水解为氨基酸被吸收后重新合成各种蛋白质，这其中就包括了免疫细胞生成和抗体合成所需的蛋白质，但蛋白质在体内不能被贮存，必须水解成氨基酸后才能被利用[3-4］。因此，所摄入蛋白质的氨基酸构成成为了其发挥作用的关键。乳清蛋白其主要成分为β-乳球蛋白（48%），α-乳白蛋白（19%），它们是必需氨基酸和支链氨基酸的良好来源，其中的必需氨基酸含量还远高于植物性来源的蛋白质，这些必需氨基酸参与了绝大多数免疫因子的合成，而支链氨基酸对于组织的生长和修复起着十分重要的作用[5-6］。小麦蛋白则富含谷氨酸和脯氨酸，能提供人体淋巴细胞所需的营养成分、促进免疫球蛋白分泌并调节肠内营养，与乳清蛋白组合可为机体免疫反应提供氨基酸原料，是免疫反应的物质基础，但光有物质基础并不能充分调动机体的免疫效能[7］。……