郭孝萱 宿冬雪，2

（1. 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所， 农业农村部农产品质量安全重点实验室， 北京100081； 2. 国家知识产权局专利局专利审查协作天津中心， 天津 300304）

炎症是机体为了防止有害感染而产生的一种常见的特异性免疫反应。 过度和持续的炎症与一些慢性疾病的发病机制有关， 包括心血管和肠道疾病、糖尿病、 关节炎和癌症等[1～2]， 因此， 寻找安全有效的控制炎症的方法成为备受关注的问题。 目前越来越多的研究发现， 植物来源的活性物质可以有助于控制炎症反应而很少具有副作用， 因此越来越多的食品企业开始关注于利用天然产物开发能够预防炎症和减少炎症相关并发症风险的功能食品。

生姜 （Zingiber officinaleRoscoe） 是一种广泛应用的药食两用植物， 具有较高的营养保健价值。国内外很多学者研究了生姜在动物和细胞水平上的抗炎活性， 证明生姜可以降低炎症相关基因表达，减少炎症因子分泌， 降低炎症相关疾病风险[3～4]。姜酚是生姜中的主要活性物质， 也是姜辣素的重要组分之一。 姜酚主要包括6－姜酚、 8－姜酚、 10－姜酚、 12－姜酚等。 研究表明， 姜酚具有抗炎、 抗氧化、 抗血小板凝集、 抗肿瘤、 保护胃黏膜等多种生物活性[5]。 姜酚类物质存在β－羟基酮基结构，受热不稳定容易脱去一分子的水形成相应的姜烯酚类物质， 6－姜烯酚抗炎活性比6－姜酚更好[6]。 研究显示， 经过高温处理的生姜提取物具有更高的抗氧化活性[7]， 本研究推测高温处理的生姜提取物可能会由于姜烯酚的富集赋予其更高的抗炎活性。……