孙向东 金海涛 杜英秋 兰 静 赵 琳 张瑞英

（黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所， 农业农村部农产品质量安全风险评估实验室 （哈尔滨），哈尔滨 150086）

20 世纪60 年代， 我国医学专家通过对克山病、 大骨节病病因的系统研究， 明确了缺硒是引起这些疾病的主要原因。 调查发现， 我国土壤中硒含量普遍偏低， 我国约有72%的地区缺硒[1]。 黑龙江省克山县为典型的缺硒地区， 克山病即为缺硒引起的症状[2]。 病区的水土和粮食中硒含量明显过低，病区居民处于罕见的贫硒状态。 而水土中硒含量较高的地区， 该病几乎不出现[3]。 研究表明， 人体硒含量水平越低， 克山病发病率就越高[4]。 当时， 上述缺硒地区卫生部门通过给居民发放亚硒酸钠片补硒， 对防治克山病取得了良好的效果。

近年来研究发现， 直接服用硒酸钠、 亚硒酸钠等无机硒制剂对人体毒性大、 利用率低， 效果较差[5～6]。 经过生物富集作用， 食用富硒农产品补硒是较理想的方式， 具有吸收利用率高、 补硒效果好、 安全可靠等优点[5～7]。 在生物体内， 硒通常仅在一个有限的浓度范围内发挥有益的作用。 中国营养学会提出的硒摄入量推荐值为每日60～400 μg[9]。杨光圻教授根据大量资料， 曾提出硒的每人每日安全摄入量为400 μg[10]。 农业农村部食用农产品品质评价团队最新评估结果显示， 我国人均每日硒摄入量约为52.88 μg/d， 摄入量依然低于中国营养学会提出的最低推荐摄入量60 μg/d。 因此， 居民日常补硒仍很必要。

黑木耳是我国传统食用菌产品， 东北地区是我国黑木耳主产区。……