胡定寰，杨伟民，方 成，董晓霞

1 中国农业科学院农业经济与发展研究所，北京 100081

2 内蒙古大学经济管理学院，内蒙古呼和浩特 010021

3 联合国粮食及农业组织，意大利罗马 00185

4 中国农业科学院农业信息研究所，北京 100081

0 引言

驼驼奶被称为“沙漠白金”，具有改善高血糖和乳糖不耐症人群症状等多项功能。21世纪以来，随着消费者健康意识的日益提高，以及食品消费支出能力的提升，刺激了全球骆驼奶需求的快速增长。近年来，随着我国乳制品消费快速普及，乳制品消费进入多元化和市场细分化的新阶段，骆驼奶及其制品成为异军突起的新宠。本文拟从全球产业链视角，分析驼驼奶的生产、加工、流通和消费状况，并提出在中国发展骆驼乳制品的政策建议。

1 骆驼奶的营养与功效

历史上骆驼奶通常只能满足帝王、上层贵族的需求，元末明初的文学家兼史学家陶宗仪在《南村辍耕录》中记录了元朝宫廷的所谓“八珍”，其中包括“驼乳糜”，即精制的骆驼奶酪[1]。中国人很早就已经认识到骆驼奶的功效。元朝主管皇帝饮食健康的太医忽思慧在《饮膳正要》中指出，骆驼奶“性温，味甘；补中益气，壮筋骨，令人不饥”[2]。

骆驼对荒漠环境具有较强的适应能力，其营养成分独特，易于消化吸收，是优质的动物性食用饮品。骆驼乳不仅含有丰富的蛋白质、乳脂以及维生素 A、B、C、E 和钙、钾、钠、镁、磷等矿物质营养成分，还含有免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶和过氧化物酶等保护性蛋白，能够增强人的免疫系统。……