刘艳红，周楠楠，刘丹丹，季春艳，李双芳

（1.阜阳师范大学 信息工程学院，安徽 阜阳 236037；2.云南农业大学 食品科学技术学院，云南 昆明 650100；3.安徽工程大学 生物与食品工程学院，安徽 芜湖 241000）

玉米须性味甘、淡、无毒，具有平肝利胆、利水消肿、止血、泻热等作用，其生物活性成分主要包括多糖类、黄酮类、皂苷类、有机酸类、氨基酸等[1-3]。

乌龙茶主要化学成分包括茶多酚、儿茶素、氨基酸、矿物质、芳香物质等，现代研究表明乌龙茶具有降血脂、抗氧化、减脂减肥、消炎抑菌、提神、利尿等功效，在日本享有“美容茶”的美誉[4-7]。目前，国内外学者对玉米须和茶的研究主要集中在其化学成分及药理功能上，对玉米须与乌龙茶相结合的饮品研究尚未见报道。

以玉米须、乌龙茶为基本原料，研制出风味独特的保健饮品。通过单因素和正交实验，结合模糊感官评定的实验方法，确定玉米须乌龙茶复合饮料工艺的最佳配方，采用木糖醇代替白砂糖，不仅拓宽了适用人群，而且使产品更加柔和协调。一方面，茶饮品中添加玉米须，增加茶制品的功能性活性成分，充分提高其保健功能。另一方面，将玉米须作为食品加工的辅料使用，不仅解决了玉米须的资源浪费和环境污染问题，增加了饮料制品的种类，同时也提高了玉米须原料的附加值。

1 材料与方法

1.1 实验材料

玉米须、乌龙茶、木糖醇、柠檬酸、饮用水均为市售，且为食品级，饮用水符合GB 10791—89标准。

1.2 实验仪器

电磁炉，广东美的生活电器制造有限公司；……