陈向文，吴传斌

（1.福建农林大学 机电工程学院，福建 福州 350001；2.福州志安科技有限公司，福建 福州 350001）

近年来中国已成为咖啡消费新兴国家，咖啡年消费增长率保持在25%左右。我国咖啡精深加工设备与工艺研究起步较晚，咖啡加工产业薄弱。国内咖啡生豆产量60%以上以较低价格作为原料出口，利润较高的熟豆及咖啡制品均从国外进口。加强咖啡深加工技术研究，特别是咖啡生豆烘焙环节工艺研究，对完善国内咖啡产业链，提高咖啡种植农户经济效益具有实际意义[1-3]。

咖啡生豆烤制需经历高温脱水、高温反应、常温冷却3个阶段，半直热半热风加热方式在咖啡烘烤中使用普遍，不同烘烤阶段温度参数的合理设定，烘焙炉对加热条件传递的灵敏度，都是影响咖啡豆烘焙质量的重要因素[8-14]。目前对咖啡豆焙炒曲线及咖啡烘烤过程内部物质变化的研究较多，关于不同烘焙炉材质对咖啡烤制效果的影响少有文献报道。本文选取咖啡烘焙炉常用的不锈钢、铸铁、碳钢材料，测试3种材料导热性、保温性、比热容等热性能指标与金相组织的差异[15-16]，并对比咖啡生豆实际烤制效果，为咖啡烘焙设备开发提供参照。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

试验设备为福州志安科技有限公司生产的ZAHPA-0603型咖啡机，单次烘烤咖啡豆最大重量为300 g，外观如图1。其通过额定功率1800 W的U形碳纤维电热管加热烘焙炉，并用风机抽风使炉内空气强制对流形成半直热半热风式烘焙方式，加热部分结构如图2。……