许艺凡

铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的重要成分，参与体内氧的运送并对维持正常的造血功能至关重要。铁缺乏会导致机体抵抗力降低、发生贫血，处于生长发育阶段的少年儿童缺血还容易导致身体发育受阻、体力下降、注意力与记忆力调节障碍、学习能力下降等。既然铁对儿童的生长发育和健康十分重要，那么，儿童每天需要摄入多少铁才能满足其营养需求？

《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》中推荐，不同年龄段儿童的铁摄入量略有不同：4～6岁的儿童每天铁的推荐摄入量是10毫克，7～10岁儿童为13毫克;11～13歲男生每天铁的推荐摄入量是15毫克，女生铁的推荐摄入量是18毫克;14～17岁的男生铁的推荐摄入量是16毫克，女生则是18毫克。

知道了不同年龄儿童铁的推荐摄入量，那么，这些铁的获取需要吃哪些食物才能得到呢？

食物中的铁可以分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁主要来自肉类和禽类的血红蛋白和肌红蛋白，如瘦肉、动物肝脏及鸭血等，这一类食物中的铁比较容易被吸收，是少年儿童补铁时优先的选择。

非血红素铁来自植物性食物和乳制品，如芝麻、蘑菇、牛奶等，这一类铁的吸收利用容易受到膳食中其他因素的影响。植物中的植酸、多酚、钙等物质会影响铁的吸收，而维生素C会促进铁的吸收。因此，食物中保证足量的新鲜蔬菜和水果对少年儿童补铁十分重要。

此外，植物性食物与肉类一起加工食用可以提高铁的吸收利用率。