李灿婴 ，侯佳宝 ，张 浪 ，蒋超男 ，葛永红

（1.渤海大学 食品科学与工程学院，辽宁锦州 121013；2.生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，辽宁锦州 121013）

0 引言

南果梨是辽宁省极具地方特色的秋子梨（Pyrus ussuriensis Maxim）品种，果实色泽鲜艳，风味宜人，素有“梨中之王”的美称［1-2］。新鲜采收的南果梨果实坚硬，口感较差，缺乏独特的香味，后熟后充分显露出果实的口感、风味和色泽。南果梨成熟时间一般集中于9月上、中旬，常温下贮藏寿命较短，由于水分流失、果肉褐变、果实软化等原因，南果梨果实的品质受到严重影响［3］。低温（0±0.5） ℃贮藏通常用于延长南果梨的货架期，但长期冷藏会降低果实品质并导致冷害症状，如失去特有的风味、果皮和果肉褐变［4］。因此，研究和开发南果梨绿色防腐保鲜技术迫在眉睫。

目前，南果梨果实的贮藏保鲜研究多运用气调、低温、1-甲基环丙烯、二氢茉莉酸丙酯、涂膜保鲜、气调贮藏等方法［5-11］。甜菜碱是一类季胺型生物碱，是植物细胞内最重要的非毒性渗透调节物质之一，对细菌、真菌、藻类、植物、动物和人类等生物的渗透调节起着至关重要的作用，具有稳定生物大分子结构和生物膜系统的完整性、维持细胞渗透平衡、保持蛋白质和代谢酶的活性、缓解氧化胁迫损伤等多种生理功能［12］。研究表明，外源甜菜碱处理能够提高番木瓜、枇杷、桃、黄瓜、西葫芦、山楂等果实的抗冷能力，且抑制冷害的发生与激活体内抗氧化相关酶活性和保护膜完整性有关［13-17］。……