王洋样，钱玉娇，刘孟禹，贾利娟，周艳芳，董同力嘎，云雪艳

（内蒙古农业大学，呼和浩特 010018）

0 引言

圣女果又称樱桃番茄，营养丰富含有多种维生素和矿物质［1］，并且含有有机酸、纤维素、番茄红素等，酸甜可口，受到广大消费者的青睐。但作为呼吸跃变型果实的圣女果具有采后不耐贮藏的特点，这导致大量营养流失并影响后期销售［2-3］。

近些年，国内外对果蔬的保鲜做了大量的研究，其中对于樱桃番茄也有较为深入的研究。例如低温贮藏、纳米新材料包装及气调保鲜包装等。与20 ℃常温贮藏相比，在4 ℃下低温贮藏显著地降低了樱桃番茄的呼吸作用。低温贮藏对于维持果蔬的原有优良品质有着积极作用。低温贮藏果实的VC、可滴定酸、可溶性蛋白、还原糖、总糖含量等指标较常温贮藏的果实变化不明显，果蔬的失重得到明显的改善［4］。植物精油，因为其优异的抗氧化性和抑菌防腐特性而进行了许多的研究及应用，在果蔬采后贮藏和保鲜方面取得显著效果［5-8］。另外根据抑制果蔬采后生理变化的需求，除氧剂、除湿剂、乙烯吸收剂、二氧化碳释放剂等经常被用在活性包装中［9-10］。尽管食品活性包装和智能包装能够有效地控制果蔬变质，但是商业应用和研究还不成熟，特别是化学保鲜方法存在一定危险性。纳米包装应用广泛，但成分迁移问题以及迁移成分的安全问题受到极大关注［11］。所以利用物理保鲜手段的气调保鲜方法抑制果蔬的呼吸强度成为目前包装市场的新趋势，果蔬的呼吸作用和包装材料的气体选择透过特性相互作用，使得气调包装内部CO2与O2的浓度比例可以达到抑制樱桃番茄呼吸的作用［12］，从而延长保鲜期。……