黄睿涵，管 骁，黄 凯，李 森

（上海理工大学 医疗器械与食品学院，上海 200093）

0 引言

藜麦（Chenopodium Quinoa）是双子叶假谷物，属藜科植物，原产于南美洲安第斯山脉［1］。藜麦品种丰富，全世界约250种藜属物种。藜麦的主要生产国是秘鲁和玻利维亚，同时在中国、欧洲国家和加拿大等地也有种植［2］。我国于20世纪90年代在西藏地区进行试种藜麦，目前在山西、河北、甘肃和吉林等地均有种植［3-4］。

藜麦不含谷蛋白，且富含矿物质、维生素、蛋白等营养成分，其蛋白质含量高达16%～22%，是联合国粮农组织（FAO）推荐的唯一单体植物即可满足人体基本营养需求的完美全营养食品。藜麦含有丰富的 VB1，VB2，VC，VE 和叶酸，其含量远高于其他谷物［5］，由于藜麦出色的营养价值，常将藜麦用作谷物的替代品加入食品中［6］。在传统藜麦使用中，藜麦常作为沙拉生食，或作为辅料加入汤料中。在目前食品工业中，藜麦籽粒经磨粉后加入面粉中，已有藜麦粉为原料制作的面包、饼干等烘焙产品。相较于黑麦、大麦、荞麦等谷物，藜麦油脂含量丰富［7］，含有丰富的不饱和脂肪酸，是一种潜在的油料作物。目前针对于我国藜麦油脂成分鲜有报道，因此，本研究以国产藜麦为原料，通过亚临界提取技术提取藜麦中油脂，分析油脂脂肪酸组成，为藜麦的开发利用及进一步提升藜麦的资源利用率提供参考。

1 材料与方法

1.1 主要材料和仪器

材料：白藜、红藜、黑藜于本地市场市购，原产地山西；氢氧化钾、乙醇、DPPH·，ABTS+·，过硫酸钾均为分析纯，购买自国药集团化学试剂有限公司；……