◎ 王嘉淇，李义琦，李柏年，李衍琛

（西北农林科技大学 水利与建筑工程学院，陕西 杨凌 712100）

甲醇是葡萄酒中的有害成分，同时也是重要的卫生指标[1]。甲醇对人体的毒害作用较大，4～10 mg就会引起严重中毒[2]，对人体中枢神经产生抑制作用，其中对视网膜神经系统的危害尤为严重[3]。甲醇的代谢十分缓慢，会在人体内逐渐累积，且氧化作用不完全时会产生代谢产物甲酸和甲醛，这二者的毒性远大于甲醇，其中甲醛会使蛋白质发生凝固，毒性为甲醇的30倍。因此，极少量甲醇也会引起人体慢性中毒[4]。

原料中果胶物质的水解、氨基酸脱氨以及发酵原料的霉变过程是葡萄酒中甲醇的主要来源[5]。除此之外，生产过程中浸渍发酵时间过长、发酵过程中添加果胶酶、陈酿时间不充分或没有用橡木桶陈酿，都会使葡萄酒中甲醇含量增加[6]。

GB/T 15038—2006[7]规定了两种测定葡萄酒甲醇含量的方法，分别是化学比色法[8]和气相色谱法[9]。其中，化学比色法通过比较或测定有色物质溶液的颜色深度，从而确定葡萄酒中的甲醇含量，但该方法主观因素较强，准确性差。气相色谱法为测定葡萄酒甲醇含量的第1仲裁法，该方法需要先将样品进行蒸馏，去除样品中不挥发性物质，此后采用毛细管色谱柱，以甲醇溶液作为内标物进行比较分析[10]。气相色谱法虽然准确性较高，但存在价格昂贵、复杂烦琐、耗时较长等缺点[11]。因此，研究一种快速无损地葡萄酒甲醇含量检测方法是葡萄酒产业中亟待解决的问题。……