◎ 卢福荣，李 杰，邵 悦，高 阳

（1.营口市食品药品检验检测中心，辽宁 营口 115000；2.欧陆食品检测服务（大连）有限公司，辽宁 大连 116023）

菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1 g或1 mL检样中所含细菌菌落的总数。它可以反映食品的新鲜度、被细菌污染的程度、生产过程中食品是否变质和食品生产的一般卫生状况等。在历年国家监督抽检工作中，不合格的微生物指标主要是菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌的污染[1]。菌落总数项目的检测包括多种产品类别，如糕点、饮料、乳制品及肉制品等，长期食用菌落总数超标的食品对人体健康会产生危害[2]。因此，食品中菌落总数的测定具有重要意义，不仅能为深入研究奠定理论基础，同时也为后续实验提供参考。

能力验证是利用实验室间对比，按照预先制定的准则评价参加者的能力[3]，能力验证也是实验室质量管理运行中风险管理和质量持续改进的方式之一[4]。营口市食品药品检验检测中心微生物检验室2020年参加中国检验检疫科学研究院测试评价中心组织的食品中菌落总数的检测能力验证，对2份待测样品进行了稀释、培养、计数，取得结果令人满意。

1 材料与方法

1.1 测试样品

样品1：由中国检验检疫科学研究院测试评价中心提供，食品中菌落总数的检测能力验证ACAS-PT89（2020），样品编号：20-D980。

样品2：由中国检验检疫科学研究院测试评价中心提供，食品中菌落总数的检测能力验证ACAS-PT89（2020），样品编号：20-R172。

1.2 试剂及培养基

氯化钠，批号：20190515，规格：500 g/瓶，国药集团化学试剂有限公司；……