◎ 黄 宇，赵 嵩，张月松，汪 强

（马鞍山市食品药品检验中心，安徽 马鞍山 243000）

三氯蔗糖，又称为蔗糖素，在高温下甜度不变[1-2]，甜味纯正，其甜度约为蔗糖的600倍，是以蔗糖为原料的功能性甜味剂[3-4]，可有效减少肥胖人群和糖尿病患者对糖的摄入，被广泛用于各类食品中[5]。有研究表明，肠道菌群的失调与消化系统疾病、代谢性疾病有一定的联系[6]。肠道屏障和肠道内环境及其代谢物的相互作用形成肠道稳态，当三氯蔗糖进入肠道后，肠道微生物丰度降低和结构改变，促炎因子水平升高，肠道免疫屏障受损，无法有效抵制大量产生的肠道细菌毒素和病原体，致使肠道稳态失衡，导致机体持续的炎症和肠道组织损伤。同时，经过三氯蔗糖干预的肠道微生物组中耐药基因增加，耐药基因增加相应耐药细菌也将繁殖，最终可能导致更恶劣的肠道环境[7-8]，因此，三氯蔗糖在食品中的使用仍须严格控制。2019年12月，安徽省市场监督管理局发布了本年度第51期食品抽检信息，在466批次样品中检出6批次不合格样品，涉及甜味剂项目不合格样品3批次，其中三氯蔗糖不合格2批次，且不合格样品均为酱腌菜。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）规定腌渍的蔬菜中三氯蔗糖最大使用量为0.25 g·kg-1。当检测结果在限量值附近时，检测结果对酱腌菜是否合格有直接影响。不确定度评定是评价测量方法的合理性与科学性的有效手段之一，当不合格样品在复检时，不确定度也是评价测得值的准确度、可信度的定量指标。……