◎ 方良材，刘梦姣，黄卫萍

（广西农业职业技术学院，广西 南宁 530007）

铁皮石斛为多年生草本兰科石斛属植物，在我国民间被称为“救命仙草”，具有较高的药用价值[1-3]。铁皮石斛在中医上有安神、补五脏、滋阴益精等功效，现代的药理研究发现，铁皮石斛不仅可以增强免疫力，还具有抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤等多种功能[4]。有研究发现，铁皮石斛中茎、叶、花的成分各不相同，功效也有差别。铁皮石斛主要以茎入药，其茎中主要含有多糖、糖苷类、氨基酸等成分，多糖含量最高可达31.9%[5-7]。多糖亦是铁皮石斛中的主要有效成分之一，有抗肿瘤及提高人体免疫力等功效，《中国药典》（2015年版）更是将多糖作为评价石斛质量的关键指标之一[8]。

目前，国内外对石斛的研究主要在多糖的提取与纯化、功能活性及结构鉴定等方面。李俊健等[4]研究了烘干温度对铁皮石斛茎中多糖抗氧化活性的影响，结果表明：烘干温度对铁皮石斛茎中多糖的获得率及抗氧化活性影响显著，随烘干温度的升高，多糖获得率及抗氧化活性降低。MENG等[9]的研究结果表明：经热风干燥处理的石斛，抗氧化活性及水溶性多糖含量的保留比晒干和真空干燥等其他处理方式要更好。查学强等[10]的研究结果表明：石斛中的多糖能不同程度的清除两种自由基。马厚丽等[11]通过研究不同干燥温度对铁皮石斛颗粒多糖溶出速度和溶出率的影响及其机理，发现当温度在一定范围内时，较低的干燥温度更利于减少铁皮石斛颗粒收缩，且能保持其内部组织结构，同时降低焦糖化和美拉德反应速率，在石斛内部的细胞组织产生空隙，从而促进多糖的溶出。……