◎ 尹 超

（泰安市食品药品检验检测研究院，山东 泰安 271000）

高分辨质谱是通过在高质量分辨率状态下提供高精度全扫描数据，实现对化合物的精准筛查和确证，凭借其高分辨率以及宽广的适用性，被广泛应用于成分组学研究、食品药品和环境检验分析，以及违禁药物检查等众多科学领域，其在动物源食品多种兽药残留分析中发挥了很大作用。液相色谱-高分辨质谱联用分析技术常被用于多种兽药残留的痕量筛查，本文概述了动物源食品中的兽药残留及其检测现状，介绍了应用于动物源食品中兽药残留分析的几种主要高分辨质谱的种类和特点，并在系统综述高分辨质谱应用于动物源食品多兽药残留痕量分析的研究基础上，对高分辨质谱检测方式的发展前景进行展望，对完善食品安全质量检测内容具有重要意义。

1 现阶段动物源食品兽药残留与检测情况

我国当前兽药种类繁多，而且存在滥用情况，导致多种食源性动物养殖过程中存在诸多问题，由于兽药可以通过食物链聚集，进而导致部分动物体内的兽药残留超标，例如激素类兽药具有促进动物快速生长作用的物质，摄入人体后将会危及生命健康，具有各类副作用。相关调研结果表明，当前被用于动物的兽药有上百种，其中抗菌素、抗生素等易引起兽药残留问题。因此，要保证各类动物源食品的质量安全，需对其进行兽药残留检测，保证各类残留物质处于合理范围，及时处理兽药残留超标的食品，这也是相关机构的首要工作内容[1]。……