◎ 黄竹华，魏 海，曾 习

（武汉商学院 食品科技学院，湖北 武汉 430056）

武汉热干面是武汉人早餐的首选。最初的武汉热干面在流传到各个城市的过程中，其配方、制作工艺、口味、品质发生了很大的变化[1]。这一变化与人们童年的饮食有关。目前，在中国知网查阅文献可知，关于童年饮食印象对热干面感官接受度的资料寥寥无几，以“童年饮食印象”作为关键词找到0条结果；以“童年饮食”作为关键词找到两篇文献；以“热干面感官”作为关键词找到7条结果；“童年饮食”和“热干面感官”的检索结果并无重叠，说明将热干面感官接受度和童年饮食联系起来的研究较为鲜见。本文通过调查问卷形式以及食品感官数据分析来进行研究，通过实践调查分析童年饮食印象指标对热干面感官接受度的影响，确定其中主要的影响因素，建立童年饮食印象与热干面感官接受度的相关性模型，对建立武汉热干面感官评价以及武汉热干面的推广提供一定的参考。

人的心理，即感觉、情绪、人格、行为习惯、人际关系等，对日常饮食都有很大的影响[2]。人的成长分为婴儿期、儿童期、青年期和老年期。不同生长阶段的心理、生理都有很大的不同。成长具有未完成性以及受到不成熟的制约，因此每个人感官的发展也是一个渐进的过程。发展过程中会受到不同因素的影响。心理属于先天遗传素质，这是对饮食习惯的内在的影响因素，具有基础性作用，很难受到其他方面的改变。……