微生物法测定婴幼儿乳粉中叶酸含量方法优化

2021-09-14张晓金杨丹妮邹雨虹鲍晗锋

现代食品 2021年13期

◎ 张晓金，杨丹妮，邹雨虹，鲍晗锋

(常州市食品药品纤维质量监督检验中心，江苏常州 213000)

叶酸是一种水溶性维生素，分子式是C19H19N7O6，它广泛存在于肉类、鲜果、蔬菜中，因绿叶中含量十分丰富而得名[1]。在自然界中有几种存在形式，其母体化合物是由喋啶、对氨基苯甲酸和谷氨酸3种成分结合而成[2]。叶酸作为人体必需的维生素之一，对于蛋白质的代谢、生理机能的维持起到重要的作用。我国建议成年人每日叶酸摄入量为200 µg，孕妇每日叶酸摄入量为400 µg。妊娠期的妇女服用叶酸不但能够有效促进胎儿身体器官的发育，而且对于降低胎儿神经管畸形发生率、改善贫血、预防早产[3]等都具有重要作用。研究表明，维持体内较好的叶酸水平，对降低抑郁症、脑卒中和肿瘤等疾病的发病概率具有积极作用。因此食品中叶酸含量的准确测定十分关键，对居民日常饮食、预防疾病具有重要意义。

目前对叶酸的定量检测方法有很多，如高效液相色谱法[4]、液质联用法[5]、酶联免疫法[6]等。但是微生物方法因其稳定性好、灵敏度高等优点成为叶酸检测的首选方法[7-9]。本研究通过对《食品安全国家标准食品中叶酸的测定》（GB 5009.211—2014）[10]进行方法和细节优化，理顺整个实验的操作过程，改善标准中的接种液的制备、培养基的配制、样品的培养时间等关键控制点，为需要运用国标方法进行叶酸含量检测的工作者提供理论和操作的参考。