◎ 向 俊，邓雪盈，戴 璇，周 颖

（1.食品安全监测与预警湖南省重点实验室,湖南 长沙 410111；2.湖南省产商品质量监督检验研究院,湖南 长沙 410000）

在肉制品加工过程中，多聚磷酸盐属于常用的品质改良剂，通过合理添加能够有效增加肉制品的保水性，改善质地，使得肉制品中的营养价值能够最大程度的保留。如果过量的添加多聚磷酸盐，那么就会在无形中危害到人体健康。在我国相关文件内容中，符合标准的磷酸盐添加剂目前一共有15种[1]。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)中明确规定了肉制品中的磷酸盐最大添加量为5.0 g·kg-1[2]。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

采购农贸市场的肉制品，包含了火锅肉丸、香肠等；Na3PO4标准液、Na4P2O7标准液、Na5P3O10标准液、Na（PO3）3标准液（1 000 mg·L-1），美国o2si公司；CHCl3（分析纯），上海凌峰化学试剂有限公司；NaOH（分析纯），南京化学试剂有限公司。所有溶液均采用超纯去离子水配制。

1.2 仪器与设备

离子色谱仪（ICS 5000+型），美国Thermo Fisher 公司；分析天平（PRACTUM612-1CN），德国Sartorious 公司；离心机（J-E），美国Beckman公司；超声波清洗器（SB25-12DTDN），宁波新芝生物科技股份有限公司；数显型混匀器（HS501），德国IKA公司；各种量程移液器，德国Eppendorf公司。

1.3 实验方法

1.3.1 样品前处理

充分研磨样品，称取1 g样品放置于25 mL的具塞比色管中，加入0.5 mL 2 mol·L-1的NaOH溶液，定容至25 mL，将其充分摇匀，在40 ℃的超声中萃取30 min，进行过滤。取10 mL的过滤液放置于50 mL的离心管中，向其中加入10 mL的CHCL3，充分振荡30 min之后，静置等待其分层，而后取上清液5 mL 进行8 000 r·min-1的离心10 min。再次取上清液，过 0.45 μm水性滤膜后，等待下一步检测。

1.3.2 构建检测方案

离子色谱柱的规格型号为Dionex Ion Pac AS11-HC型(4 mm×250 mm)，保护柱的规格型号为Dionex Ion Pac AG11-HC型(4 mm×50 mm)。……