◎ 赖桂中，何 贝，陈爱贤，洪文箫，何 松

（广东广益科技实业有限公司，广东 东莞 523220）

槟榔是一种棕榈科植物，槟榔的果实营养成分丰富，具有较高的食用价值，同时含有槟榔碱、酚类等多种生理活性物质，是一种重要的中药材，位居我国四大南药之首。食用槟榔特有的风味和口感，受到了湖南省乃至全国广大消费者的喜爱。由于食用槟榔产品的特殊性，大多数企业依然采用手工包装。若制作过程中未严格控制环境、器具、人员以及设备中的微生物含量，且没有经过高温杀菌的工序，则极易导致槟榔果微生物指标不符合产品标准，缩短槟榔货架期[1]。

桂酸乙酯存在于天然苏合香中[2]，具有类似水果的香气，气息清而甜润。不会成为食品的异体物质，可以在不改变食品原有营养结构的前提下，从食品内部并融合周围环境共同作用达到防腐目的。在 GB 2760—2014中属于香精类，对人体健康影响非常少。所以，桂酸乙酯在未来的防腐领域有很重要的研究价值。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

槟榔干果；山梨酸、脱氢乙酸、对羟基苯甲酸乙酯钠、苯甲酸钠、ε-聚赖氨酸盐酸盐、桂酸乙酯；甜蜜素、蛋白糖、糖精钠、甜菊糖苷、罗汉果糖苷、乙基麦芽酚；平板计数琼脂培养基、马铃薯葡萄糖琼脂培养基；盐酸、氢氧化钠、蔗糖，均为国产分析纯。

1.2 仪器与设备

移液枪（0～1 000 µL）、恒温培养箱、游标卡尺、电子分析天平（0.000 1 g）、pH计、牛津杯、多功能自动封口机等。

1.3 实验方法

1.3.1 桂酸乙酯的抑菌范围

针对食品中易滋生的革兰氏阴性菌（G-）、革兰氏阳性菌（G+）、霉菌（以黑曲霉为代表）、酵母菌等做抑菌圈试验，从而确定桂酸乙酯的抑菌范围，添加量为0.2%。……