摘 要：“以学生为中心”的教学理念强调改变传统的以教师为中心的课堂环境，充分发挥学生的主体作用。烹饪专业的实践教学应充分引入此概念，了解学生对实践教学的满意程度，并基于调查结果采取有效的改进策略进行提升。

关键词：背景分析;实践教学;调查;改进策略

随着我国餐饮领域的不断发展和壮大，对于该专业集烹饪技能、营养配餐、餐饮管理、职业教育于一身的复合型人才的需求也随之增加。2016年，《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》指明以供给侧结构性改革引领餐饮业发展的新常态为烹饪专业的人才培养模式提出了新的要求。然而，烹饪专业的实践教学却忽视“以学生为中心”，导致实训效果不理想，学生技能水平不达标，无法适应市场的需求。因此，以“以学生为中心”的教学理念进行实践教学的改善与提升，对于烹饪与营养教育专业刻不容缓[1]。

1 烹饪专业实践教学的背景分析

目前，国内外对于烹饪专业实践教学这一领域的研究主要针对以下几个方面。①高职教育烹饪专业校外实训基地模式的创新研究。例如，陈济洋指出基于“校企合作”“双利共赢”原则的校企共建型实训基地在学生实践技能提升的方面效果明显。②“互联网+”背景下烹饪实训平台建设的必要性。例如，张岳军以南京旅游职业学院为例，倡导烹饪与营养教育专业建设智能化虚拟仿真实训平台[2]。这一领域的研究多倾向于智慧实训、人工智能等信息技术方向。……