詹文格

美食的修辞

公元前二〇六年岁末，秦朝都城咸阳郊外的鸿门，摆好了一场浩荡的盛宴，这场被后人反复谈论的鸿门宴，没有留下一道传世的菜名，席上究竟吃的啥，无人知晓。不知是史家的有意遗漏，还是历史本身的悬念迷障，就这样，一顿历久弥新、穿越时空的隔世盛宴，只给后世留下一种云遮雾罩的想象。

我认为醉翁之意不在酒的鸿门大宴，它更像是一个巨大的历史隐喻，除了好酒之外，肉应是必不可少的食物。谁为刀俎，谁为鱼肉？不仅有肉，甚至肉的肥瘦选择、刀工的讲究、厨师的烹法、佐料的色泽、食者的用意都成了宴席的寓意和象征。

中国饮食內涵丰富，想象奇崛，犹如取类比项的汉字，神形兼备，回味悠长。首先从食材的选用上就颇具匠心，再加上吃哪儿补哪儿、以形补形的理念，使中国饮食多了一层食疗的寄寓。比如小孩子不够聪明吃动物脑髓，老人健忘吃核桃，肾脏不好吃猪腰子，小孩遗尿吃猪尿脬，男人性功能不全吃牛鞭、驴鞭、马鞭、鹿鞭，老人腿脚不好吃猪蹄牛蹄羊蹄，胃不好吃猪肚牛肚羊肚……

对食物的想象，最夸张的莫过于甲鱼。在所有的水族中，甲鱼是一个不伦不类的家伙，从对它的称谓中就能看出人们的态度。广东人称水鱼，湖南人称团鱼，江西人称脚鱼，江浙人称甲鱼，北方人称老鳖，还有些地方称王八。这种曾经烂贱如泥的鱼类，自从传说可以抗病防癌之后，野生甲鱼的身价扶摇直上，从底层顺势逆袭，成为水产中的贵族。