尤丽，党娅，3*

（1.陕西理工大学生物科学与工程学院，陕西 汉中 723000；2.陕西省果业管理局秦巴山区蓝莓研究所，陕西 汉中 723000；3.陕西省资源生物重点实验室，陕西 汉中 723000）

蓝莓属于杜鹃花科越桔属植物，学名越桔，常绿灌木或者多年生落叶，蓝莓果实为扁圆形，成熟果实为深蓝色。2016年，蓝莓的全球总产量为60多万吨，世界上主要的蓝莓生产地是美国、智利、加拿大、西班牙、中国、摩洛哥和其它30个国家[1]。蓝莓含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、花青素、尼克酸等，其中花青素含量高达387mg/100g～487mg/100 g，具有较高的营养价值，被誉为“水果皇后”、“美瞳之果”[2]。因此，国内外研究人员开始致力于蓝莓功能特性、保健作用的研究。

现代研究表明，蓝莓花青素有多种保健功能特性，如抗氧化性、降血糖、降血脂、抑制肿瘤细胞生长、保护肝脏、调节肠道菌群等，具有较高的药理作用，近年来也成为研究的一个热点[3-5]。随着花青素药理作用研究的深入，花青素在生物体内的消化吸收也引起了科学家的关注，近年来关于花青素在机体内吸收、分布、转化和排泄等代谢方面的研究越来越多。因此，本文对国内外蓝莓花青素的吸收代谢及功能特性的相关研究报道进行归纳总结，为更好地开发和利用蓝莓资源提供理论支持和参考依据。

1 花青素的结构与种类

蓝莓花青素是蓝莓中含量较为丰富的活性物质，属黄酮类化合物的一种水溶性天然色素，果实和花的颜色变化主要是由花青素的种类和数量决定。……