史珂雨，赵慧琳，李明鑫，秦兆盈，吴迪，杜明，王聪

（1.大连工业大学食品学院，辽宁 大连 116034；2.大连工业大学实验仪器中心，辽宁 大连 116034）

目前，人工合成的降血压药物有200余种，但需要终身口服，而且大多存在引起低血压、咳嗽、血钾升高、胎儿畸形等副作用。因此，急需开发安全性更高的食源性血管紧张素转换酶（angiotensin I-converting enzyme，ACE）抑制肽。

核桃具有很高的食用价值和药用价值，在我国中医药学中有着广泛的应用。核桃仁营养丰富，含有16%～19%的优质蛋白质[1]。以核桃为基料的ACE抑制肽研究，在酶法水解工艺筛选、分离纯化条件优化等方面已经积累了比较丰富的经验，在结构鉴定和构效关系方面也开始进行逐步深入的探讨。随着科技飞速进步，将新兴的计算机生物信息技术与传统多肽研究方法相结合的探索，即将展现出特有的优势。

生物信息学方法主要依赖于大量试验数据建立的数据库，以此为基础对目标蛋白质的各种生物信息、活性功能、分子间作用机理进行分析判断，可以减少生物制备纯化鉴定的繁琐工序和制备成本，加快试验进程[2-5]。随着ACE抑制肽的广泛深入研究，蛋白一级序列数据库的逐步建立，利用计算机模拟复合酶水解蛋白产生ACE抑制肽的这种思路，对于实践操作具有较好的指导作用。利用生物信息技术阐述ACE抑制肽分子特性，尤其是氨基酸在其中的分布规律，分析核桃蛋白酶解产物中降血压肽的分布情况，对于ACE抑制肽的分离纯化及构效关系研究具有重要的指导作用，对于核桃降血压肽的深度开发具有重要的应用价值。……