刘阳，奉红琼，宋常美，王继玥，陈智雄，刘燕

（贵阳学院生物与环境工程学院，贵州 贵阳 550005）

茶树[Camellia sinensis（L.）O.Kuntze]在我国具有悠久的栽培和应用历史，茶叶是各民族生活中常用饮品，也是我国在国际市场上极具特色和竞争优势的产品。传统利用方式主要是将茶树幼嫩新梢制成成品茶，冲泡饮用[1]。超微茶粉是指利用球磨粉碎工艺、气磨粉碎工艺[2]等超微粉碎技术，将茶叶微粉碎成200目（74 μm）甚至达到 1 000目（12 μm）以上的茶叶超细粉[3-4]。超微绿茶粉与抹茶感官上较接近，但国际上认为抹茶必须是碾茶（蒸青绿茶）通过石磨碾磨加工的茶粉[5]，定义范围窄，故超微绿茶粉有更广泛的原料来源。

贵州省全境产茶，目前茶园面积约50万公顷（其中生产面积约40万公顷），但存在单产较低、结构单一的问题。随着贵州茶园面积及茶叶产量的增加，提高茶园茶树的下树率和综合经济效益、丰富茶叶种类和提高其品质显得十分重要[6]。我国在茶叶的传统生产上较重视高档春茶，而中低档的夏秋茶制绿茶品质不占优势、价格低廉，影响了茶叶生产的积极性及茶农经济收入，导致大量的夏秋茶没有得到合理、有效的利用[7]。

都匀市、安顺市、开阳县、湄潭县是贵州省4个主要产茶区，其茶树春季茶叶产量高、品质好，但秋季鲜叶利用率较低，部分工厂用其生产红茶，经济效益欠佳。本试验利用贵州省4个主要产茶区主栽的福鼎大白茶树秋季一芽三叶为原料加工制作超微绿茶粉，分析其特色及总体品质特征，可为贵州省超微绿茶粉的开发利用及拓展茶树资源的利用范围、提高茶叶产品的附加值、丰富产业结构等提供参考。……