谭金霞，李萌，韩太利，孙继峰，宋银行，周陆红

（潍坊市农业科学院，山东 潍坊 261071）

生姜又名地辛、百辣云，具有发汗解表、化痰止咳等功效，其用途十分广泛，既是日常生活中一种经常食用的香辛调味料，也是集食用兼药用于一体的一种药食同源作物[1]。我国自古以来也有“生姜治百病”的说法，生姜深受老百姓的喜爱。生姜因其独特的风味和特殊的利用价值，需求量正随着人们生活水平的提高和深加工产品的多样化而逐年增加，现已发展成一种重要的经济作物，在我国多地广泛种植。据统计，2018年我国的生姜种植面积已达29.3万公顷，其中山东省的种植面积是7.19万公顷，总产量达482.2万吨，分别占全国的30.90%和51.41%，是全国最主要的生姜产地之一[2]。

生姜的功能性成分和营养物质丰富，其中姜辣素是其辛辣味道的主要呈味物质，姜黄素则是一种重要的天然色素，另外还含有蛋白质、可溶性糖以及纤维素等[3-5]。诸多研究表明，生姜中的有效成分具有抗氧化、抑菌、止呕止吐、护肝、抗炎、抗肿瘤等多种功效，具有较高的药用价值[6-11]。目前生姜的相关研究也主要集中在药理作用和成分提取等方面，而品质评价和加工特性方面的研究比较少。

生姜的地方品种繁多，其营养成分和加工特性也有所不同。为了研究山东地区生姜品种间的差异，本课题组对12个生姜品种进行了粗蛋白、粗纤维、干物质、可溶性糖、6-姜酚、8-姜酚、10-姜酚、6-姜烯酚和姜黄素等9种成分的含量测定，并通过主成分分析和聚类分析进行品种间的品质评价，以期为生姜品质评价和深加工产品的品种选择提供理论依据。……