徐伍三

摘要：近年来，随着居民生活水平的提高，对动物源性食品的需求不断增加，动物屠宰量大，满足人民生活需求的同时产生的安全问题也越来越多，加强动物屠宰的检疫十分重要，文章将简要分析影响动物屠宰检疫工作的一些因素，并探讨改善建议，促食品安全的提高。

关键词：动物屠宰;检疫工作;影响因素;要点

近年来，随着社会经济发展，人民生活水平提高，肉食的市场需求不断增加，相应的，食品的安全问题已成为当前社会的重点关注议题，包括肉食安全，再加上去年今年，新冠疫情在全球蔓延，疾病的产生和传播对人类带来了严重影响，很多人因此失去生命，虽然新冠疫情的溯源工作还未完成，但是因此引发国人对健康、传染病的预防和关注不断提高，全社会都在加强检疫工作。动物性食品的生产加工难免涉及动物屠宰，加强动物屠宰检疫是疾病预防，保障食品安全管理中的重要环节，必须重视。

一、影响动物屠宰检疫工作的因素

动物屠宰检疫工作质量并非只与屠宰过程的卫生情况相关，而是受道多方面因素的影响，检疫防疫工作只有全面考虑这些影响因素，才能更好的做好相关措施，提高检疫质量，保障食品安全。

1、监管不到位

动物屠宰检疫对食品安全的重要性不言而喻，但是，很多监管部门的监管工作却不到位。比如：监管单一，只针对预屠宰的禽畜和屠宰好的肉类进行检疫，没有建立完善的、全过程的监管制度和规范的监管程序，检疫环节个环脱节，没有形成良好的互联互通，也没有建立起完善的检疫工作制度、检疫人员培养制度，食品安全投诉检举和反馈渠道，检疫试验不足等;屠宰点设置不合理。……