衡玲玲

摘要：幼儿园“一餐两点”是幼儿在园一日生活中的重点环节，具体是指上午点心、午餐和下午点心。为何需要幼儿在园就餐？以及为何幼儿园要设置一餐两点？部分家长和老师对此存在疑惑。查阅资料，分析总结出幼儿园设置一餐两点的意义有：有利于促进幼儿生长发育;有利于培养良好的饮食习惯;有利于提高幼儿的自理能力。

关键词：幼儿园 一餐两点 饮食

中图分类号：G4 文献标识码：A 文章编号：（2021）-4-335

一、问题的提出

《学龄前儿童膳食指南》指出：“与婴幼儿相比，学龄前儿童的生长速度减缓，各器官持续发育并逐渐成熟。足量供给其生长发育所需的营养、帮助其建立良好的饮食习惯，为其一生建立健康膳食模式奠定坚实的基础，是学龄前儿童膳食的关键。”[]“一餐两点”是幼儿在园一日生活中的重点环节，具体是指上午点心、午餐和下午点心。有家长反映：自家幼儿能否在家进餐？担心精细喂养的宝贝不适应幼儿园膳食。也有老师觉得让幼儿中午回家吃饭和午休，岂不是更方便。为何需要幼儿在园就餐？以及为何幼儿园要设置一餐两点？这些一直是部分老师和家长内心存在的疑惑。因此，查阅相关资料，联系实际，总结经验，分析出以下三点意义。

二、幼儿园设置一餐两点的意义

1.有利于促进幼儿生长发育

幼儿相较于成人肝脏中糖原储存量少，胃容量也较小。总会出现幼儿吃完饭后不久，就开始四处找东西吃的现象。一方面是来自于零食的诱惑，其实更多的是因为孩子在正餐时间虽然吃饱了，但由于爱玩爱动，体力精力消耗快，非常容易再次饥饿。这时候，家长往往会觉得是因为孩子正餐时间并没有吃饱，从而会哄骗甚至强迫孩子“多吃一口”。广东省曙光西周少儿教育研究院指出：幼儿饥饱感与生俱来，完全知道自己是否吃饱了。成人切忌硬性规定幼儿进食量，应该尊重幼儿的需求。

因此，幼儿园增加了上午点心和下午点心，不仅可以及时补充幼儿在早餐、午餐和晚餐三顿正餐之间被消耗的营养。同时，也有效避免了强迫式进食而给肠胃增添的负担。从生理学角度来说，混合食物由胃完全排空通常需要一至四小时，如果两次正餐间隔时间四五个小时以上，不仅是幼儿，连成人都会有饥饿感。《中国居民膳食指南（2016）》建议中也指出学龄前儿童膳食应注意：两次正餐之间应该间隔4～5小时，加餐与正餐之间应间隔1.5～2小时。少食多餐避免了暴饮暴食现象，更符合幼儿的生长规律，更能有利于促进身体发育。[]

2.有利于培養良好的饮食习惯

通过梳理近年来中国学前儿童饮食行为研究发现，当前中国幼儿饮食行为存在偏爱零食、挑食和偏食、进餐不专注、无法独立进餐、进餐时间长、进餐不规律、不吃早餐 7 方面问题。[]

这些问题在幼儿园集体进餐环节，都能得到一定的改善。例如：幼儿在园期间，一餐两点已经提供足够的营养，没机会也不需要额外吃零食。通过家园共育，能有效改善幼儿偏爱零食和进餐不规律的不良饮食行为。定时定点定量，幼儿需要在约定好的时间范围内进餐，可自主选座但不能随意走动，同时在同伴的榜样作用下，能有效改善进餐不专注和进餐时间长的不良饮食习惯。在幼儿园，没有家人的环绕，追着喂、哄着吃，便没有了依赖思想，大部分幼儿都能独立进餐。

《幼儿园工作规程》中指出：“供给膳食的幼儿园应当为幼儿提供安全卫生的食品，编制营养平衡的幼儿食谱，定期计算和分析幼儿的进食量和营养素摄取，保证幼儿合理膳食。”[]幼儿园严格执行文件内容，重视卫生安全，规范膳食管理，确保营养均衡。每日菜谱不重复，确保无添加剂的同时还力求色香味俱全，充分激发幼儿的食欲。教师运用游戏诱导、环境感染、模仿示范、鼓励表扬、潜移默化、家园共育等方法，可以很大程度上能改善幼儿挑食偏食现象。

研究表明，影响幼儿饮食行为的因素包括家长的喂养行为、家庭教养方式、祖辈的养育态度、家庭进餐环境、家庭社会经济地位、媒体的宣传、西式快餐的流行。[]其中家庭的因素占据重要部分，要想培养幼儿良好的饮食习惯，不仅需要幼儿园教师的努力，更需要家园合作，树立健康的饮食观念，采取科学的办法，帮助幼儿改善不良饮食行为习惯。

3.有利于提高幼儿的自理能力

3-6 岁学龄期是幼儿生活自理能力培养和发展的重要阶段，有利于增强幼儿的社会适应性和独立性，也能提升幼儿良好的责任感和自信心。[]江苏省课程游戏化支架4提出了鼓励幼儿自主进餐，希望我们教师能充分挖掘进餐环节的教育价值，将主体地位归还给幼儿，不再是由教师高控着一切，而是让幼儿共同商定规则，极大限度的支持了儿童尝试自我服务、自我管理。这充分体现了幼儿在园进餐的重要性和必要性，可以弥补家庭饮食教育的局限性。

《幼儿园教育指导纲要（试行）》中提出“与家长配合，根据幼儿的需要建立科学的生活常规。培养幼儿良好的饮食、睡眠、盥洗、排泄等生活习惯和生活自理能力。”[]其中饮食方面的自理能力包括：能有序排队端饭菜;可以自己根据指示牌拿餐具和点心;能用勺子自己进餐;不剩饭菜不挑食;尽量不掉米粒、不撒汤汁;能专心进餐;吃完主动送餐具;吃橘子香蕉等水果会自己剥皮;能撕开点心包装袋等等。看似简单的能力，却需要我们教师和家长循序渐进的引导幼儿主动学习，鼓励他们做力所能及的事情。避免出现因为溺爱或者嫌弃幼儿做不好而包办代替的现象，要给予幼儿独立成长的空间。

江苏省淮安市外国语实验小学幼儿园