王作昭 李薇茹 王雪松 陈艳 张铁华 徐艳阳

摘 要：随着我国生物安全法的制定和实施，我国的生物安全防护工作越来越被重视，在食品微生物检验实验教学中，针对食源性致病菌实验教学面临的生物安全问题，将以3D仿真技术、多媒体技术和网络技术为依托的计算机虚拟技术用于食品中沙门氏菌检验的实验教学，设计样品前处理、增菌、分离培养、生化鉴定和血清学分型虚拟实验，还原真实实验的教学要求、实验原理、操作步骤及互动感受，避免食源性致病菌的实验室感染，提高学生的动手能力和学习热情，完善实验教学管理体系。

关键词：沙门氏菌检验;虚拟仿真实验;食源性致病菌;实验教学

沙门氏菌属（Salmonella）是肠杆菌科的一个大属，至今已发现2 500多个血清型，是在形态结构、培养和生化特性方面极其相似的一群革兰氏阴性肠道杆菌。1900年为纪念猪霍乱杆菌的发现者——美国细菌学家D.E.Salmon，将此类细菌命名为沙门氏菌。它与食品安全和人类的健康息息相关，是引起人类食物感染和食物中毒的重要致病菌，是最常见的食源性疾病的病原微生物。根据各国的资料统计表明沙门氏菌引发的食物中毒在细菌性食物中毒中占据首位，是食品公共卫生的重要问题。在食品安全检验中，尤其是动物源性食品的微生物检验中，沙门氏菌是重要的检验指标之一。

食品微生物检验学是食品专业的必修课程，食源性致病菌检验是必检项目。我国的《中华人民共和国生物安全法》自2021年4月15日起施行。……