李明鹤

摘 要：目的：探究LC-MS/MS法在食品安全快速检测当中的应用效果。方法：利用LC-MS/MS法对食品安全问题进行快速检测，对比不同甲醇浓度下定量离子峰面积变化情况。结果：定量离子峰面积与浓度变化符合标准工作曲线。结论：利用LC-MS/MS法完成对食品的安全快速检测，检测结果准确性更高，并且该方法的灵敏度也更高，检测结果不易产生假阳性。

关键词：LC-MS/MS法;食品安全;快速检测技术;检测设备

现如今人们的生活水平呈现一种普遍提升趋势，食品生产行业为了更好地满足人们的饮食需求，销往市场的食品类型也逐步多元化。但近年来食品安全卫生监督市场屡屡出现食品安全事件，在一定程度上造成了人们的恐慌，引发了负面的社会舆论导向[1-2]。为了解决或避免消费者的恐慌心理，食品生产商采用安全快速检测方式，对生产出的食品进行食用性检测。目前，市场内常用的检测技术包括生物免疫法、分子法、仪器分析法，但常用的检测技术均在实际应用中存在一定的局限性[3]。为了提升食品安全检测工作的效率，引进了LC-MS/MS法。LC-MS/MS属于一种联用分析设备，检测精度在5.0～2 250.0 D，可实现对食品中分子含量进行定量与定性分析，尽管此方法的适用性较高，但尚未在市场内普及。本文结合相关理论研究成果，引进LC-MS/MS法，对食品安全快速检测技术展开设计与研究，希望为消费者提供食品购买安全保障，打消消费者的疑虑[4]。

1 资料与方法

1.1 实验对象

本文为探究LC-MS/MS法在食品安全快速检测当中的应用效果，选择将某食品生产厂的产品作为实验研究对象。……